Extracto del Tratado Enciclopédico de la Alimentación dirigido por Iassabliere y Tanon, sobre el estudio de las necesidades alimenticias del hombre por el trabajo físico e intelectual. El trabajo físico está condicionado principalmente por el sistema muscular para desarrollar su actividad, y ocasiona una elevación del nivel de funcionamiento de los otros sistemas fisiológicos, en particular la respiración y la circulación sanguínea. El trabajo intelectual hace intervenir de manera preponderante el sistema nervioso y el costo en energía y materia de este sistema es mínimo en comparación con el costo de la actividad de los otros sistemas. El trabajo intelectual no tiene acción sensible sobre el monto del gasto del organismo humano y no influencia de manera perceptible el metabolismo energético general, por consiguiente en este tratado se estudia solamente las necesidades ali...