La investigación realizada tuvo como planteamiento del problema ¿Cuál será los parámetros óptimos para elaborar licor de piña y maracuyá mediante el método de maceración en la provincia de Satipo?, como objetivo general, fue obtener los parámetros óptimos para elaborar licor de piña (Ananas comosus) y maracuyá (Passiflora edulis) mediante el método de maceración en la provincia de Satipo. Objetivos específicos: Determinar la relación optima (peso de pulpa de piña y maracuyá/ volumen de hidroalcohol) y el tiempo de maceración en la elaboración de licor de piña y maracuyá. Determinar las características fisicoquímicas de la piña (Ananas comosus) y maracuyá (Passiflora edulis). Evaluar las características sensoriales (sabor, color, aroma, y apariencia) del licor de piña (Ananas comosus) y maracuyá (Passiflora edulis), la hipótesis planteada: empleando la piñ...