El presente trabajo de investigación, se llevó a cabo en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos del Centro de Producción y Laboratorios de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos, situado en la Av. Gamarra N° 720 Chucuito - Callao, en el periodo comprendido entre mayo del 2012 a abril 2014. El objetivo del trabajo es elaborar una semiconserva de marinado frito de pollo con vinagre aromatizado como líquido de gobierno. El trabajo se realizó considerando 4 partes: la preparación de la materia prima (pollo y hortalizas), formulación del vinagre aromatizado y el control de calidad del producto procesado. Para el proceso de la semiconserva de marinado de frito de pollo con vinagre aromatizado se siguieron las siguientes etapas: Recepción de la materia prima, selección, lavado, pelado y cortado, blanqueado, llenado, adición de trozos de pollo frito, adición del vinag...

El propósito del estudio fue determinar la influencia de la aplicación del sistema HACCP en la elaboración de la conserva de olluco por estudiantes del noveno ciclo de. Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao. El diseño de investigación fue cuasiexperimental con un grupo de control. En esta investigación participaron 30 estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos como grupo experimental, y 30 estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial como grupo de control. La investigación aplicó un programa. didáctico de aplicación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en 10 sesiones de aprendizaje basado en la aplicación sistemática del modelo de prevención de peligros en la elaboración de conserva de olluco. Para la evaluación del aprendizaje sobre conocimientos del sistema HACCP, se ada...