La presente investigación tiene como objetivo principal elaborar galletas a base de harina de cañihua, quinua y pasas de alto valor nutricional como alternativa en la terapia nutricional de personas con sobrepeso y obesidad. Se trata de una investigación de tipo preexperimental, descriptivo y longitudinal, que se llevó a cabo en Arequipa, utilizando los laboratorios de Técnicas de Selección de los Alimentos de la Escuela Profesional de Ciencias de la Nutrición y el laboratorio Labinvserv de la Escuela Profesional de Química, ambos laboratorios de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Se elaboraron las galletas y se realizó el análisis físico químico bromatológico para determinar su composición química y valor nutricional. Los resultados mostraron que las galletas contenían un 37,05% de humedad, 1,79% de cenizas, 2,96% de grasas, 8,10% de proteínas, 1,85% d...