El presente trabajo se aborda el tema de la gastronomía, vinculado a los indicadores KPI y como aumentar la rentabilidad de este plato regional, como un elemento de la identidad cultural andina; teniendo como producto principal al kankacho Ayavireño. Para dar mayor sustento científico, se desarrolla temas de cultura, identidad y gastronomía; las mismas que se han ido fusionando de forma armónica tras la conquista española. Así mismo, se describe realidades, se justifica porque de la importancia de la gastronomía en un escenario cultural diverso, en forma general, dando énfasis a las herramientas que hacen que los productos pueden ser competitivos y platos banderas de una región, lo cual determina las costumbres sociales, económicas y culturales de la misma. El presente trabajo corresponde a una investigación explicativa, para cimentar las bases y utilidad de las herramientas ...