La presente tesis plantea un Modelo de Gestión que servirá como base para la Implementación de la Norma ISO 9001:2015 en el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Perú. La elaboración del modelo de gestión, se realizó en tres etapas. En la primera etapa de investigación, se revisó información, publicaciones de fuentes confiables con el objetivo de conseguir información adecuada para dar respaldo al trabajo de investigación, en la segunda etapa de investigación se realizó una auditoria de diagnóstico con alcance en los métodos de ensayos fisicoquímicos y microbiológicos. De otra parte, en la citada etapa se utilizó la técnica de encuestas de satisfacción al cliente, haciendo uso de un formato de encuesta con la finalidad de obtener la información para el análisis y precisar...

El propósito de este trabajo es realizar el estudio fitoquímico y nutricional de tres variedades de oca (rojo grisáceo, amarillo señorita y rosado) provenientes del distrito de Manta, provincia y región de Huancavelica. De las cuales se evaluó sus principales características físicomorfológicas (forma, tamaño y color), físicoquímicas (Sólidos solubles, pH y acidez total), químico proximal, minerales (Ca, P, K, Na, Mg, Cu, Fe, Mn, Zn, Al y B), el contenido de azúcares reductores, ácido ascórbico, carotenoides totales y fenoles totales. En la evaluación de la composición químico proximal de las tres variedades de oca: rojo grisáceo, amarillo señorita y rosado, presentaron los siguientes valores expresados en (g/100 g de muestra): humedad 78,93; 76,37 y 77,66, ceniza 4,42; 4,45; y 3,32, fibra 3,31; 2,84 y 2,78, proteína 6,94; 4,93 y 6,93, grasa 0,51; 0,54; 0,55 y carbo...