En el presente trabajo se busca realizar un diagnóstico de las áreas de producción y logística en la empresa DOLCE VITA S.A.C, empresa perteneciente al rubro de panificación ubicada en el distrito de Trujillo, con el objetivo de plantear propuestas de mejora utilizando herramientas de ingeniería industrial para ello se realizara una monetización de pérdidas de cada una de las causas raíces que generan problemas en la empresa, para evaluar magnitud e importancia que tienen ellas con respecto a los altos costos operacionales que se generan en la organización.

El presente trabajo tiene como objetivo determinar el impacto de la propuesta de mejora sobre los costos en las áreas de producción y logística de una empresa del sector panadero. Para ello se realizó un diagnóstico inicial, identificando causas raíces principales y se realizó un costeo obteniendo una pérdida total de S/835.79 al mes. Se definió las herramientas de mejora: PMP, MRP I, distribución de planta, Manual de procedimientos, Metodología 5S, ABC y Kardex reduciendo los costos a S/86.51 con un beneficio de S/749.28 al mes. Toda la propuesta tiene una inversión de S/.2,121.23 y un beneficio anual de S/8,991.40. El PMP aumentó a 99.5% el cumplimiento de demanda reduciendo los costos a S/22.5 al mes. El MRP logró aumentar a 93% las compras efectivas disminuyendo los costos en compras innecesarias a S/50.71. El manual de procedimiento redujo el porcentaje de productos de...