El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la aceptabilidad y aporte nutricional de una barra nutritiva a base de harina de moringa, kiwicha expandida y harina de trigo, para lo cual se elaboraron 4 barras, la barra 1 contiene harina de moringa 10%; harina de trigo 20% y kiwicha expandida 10%; la barra 2 está compuesta por harina de moringa 7.5%, harina de trigo 15% y kiwicha expandida 15%; la barra 3 compuesta por harina de moringa 5%, harina de trigo 10% y kiwicha expandida 20% y la barra 4 contiene harina de moringa 2.5%, harina de trigo 15% y kiwicha expandida 25%. Así mismo para la prueba de la aceptabilidad se trabajó con 60 alumnos como panelistas de la escuela de Ciencias de la Nutrición de la Universidad Nacional de San Agustín De Arequipa. La calidad proteica de la barra se evaluó a través del cómputo aminoacidico teórico y pruebas biológicas...