Al incorporar compuestos bioactivos provenientes del concentrado del desecho de la industria quesera en cáscaras de naranja variedad Valencia, aplicando la técnica de la impregnación de vacío, se evaluó el efecto de la concentración de lactosuero, presión de vacío y tiempo en la impregnación de proteínas en las cáscaras de naranja. Se acondicionó y se determinó las características fisicoquímicas de la materia prima. Seguidamente se evaluó la transferencia de masa, variación de agua y sólidos solubles después de aplicado la técnica de impregnación. El diseño de la investigación fue mediante superficie de respuesta utilizando el diseño Box-Benhken que estimo los efectos principales de las variables independientes del proceso con el programa Design Expert 11, teniendo 15 tratamientos con valores de concentración de sólidos solubles (50 - 60°Brix), presión de vacÃ...