Se obtuvo colágeno mediante el método de extracción sólido-líquido, utilizando como materia prima las escamas de mero (Acanthistius pictus); con el fin de darle un valor agregado a los residuos marinos de nuestra localidad, además el mero es una de las especies más consumidas de Piura, muy apreciado por su agradable sabor y por poseer un cantidad y tamaño de escamas óptimo para la realización de la presente investigación. Para la experimentación las escamas se sometieron a tres continuos lavados con agua potable y uno final con una solución sanitizante para obtener escamas libres de impurezas, con estas escamas se preparan mezclas escamas – agua con diferentes proporciones 1:2; 1:4; 1:6, a diferentes condiciones de temperatura el primer tratamiento entre 35-40°C y el segundo a 85 ºC. Las mezclas se sometieron a extracción solido-líquido, luego trituración de la mezcla...