La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la proporción de avena (Avena sativa), cochayuyo (Chondracanthus chamissoi) y macambo (Theobroma bicolor) en el valor nutricional y análisis sensorial de una barra energética. Luego de seleccionar y clasificar las materias primas fueron acondicionada: cochayuyo recibió un tratamiento térmico por 45 segundos, el macambo fue fermentado, tostado y molido, para posteriormente formular los cuatro tratamientos (AV50%CY20%M30%, AV45%CY17%M38%, AV40%CY14%M46%, y AV35%CY11%M54%) de barras energéticas, que fueron evaluados sensorialmente y fisicoquímicamente para determinar el mejor tratamiento. Los resultados fisicoquímicos demostraron que el mejor tratamiento fue la formulación 1, por otro lado, la evaluación sensorial evidencio que el mejor tratamiento fue la formulación 4, calificándola con un valor medio en los ...

La seguridad alimentaria se ha convertido en una problemática prioritaria en el ámbito de la salud pública, especialmente en zonas donde la informalidad comercial y la limitada fiscalización sanitaria incrementan el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Este estudio se orienta al diseño de un plan de fiscalización en vigilancia y control de los servicios alimentarios, con el fin de fortalecer la salud pública en una municipalidad de la provincia de Cajamarca. El enfoque adoptado responde al ODS 3: Salud y Bienestar, con una propuesta alineada a reducir los riesgos sanitarios asociados al consumo de alimentos contaminados. La investigación se sustenta en el enfoque cuantitativo, de tipo básico, con diseño no experimental, transversal y alcance descriptivo propositivo. La recolección de datos se realizó mediante encuesta aplicada a 40 establecimientos de ser...