La presente de investigación se realizó en los laboratorios de Análisis de Alimentos, Nutrición, Microbiología de Alimentos, Análisis Sensorial y en la Planta Piloto E-5 de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, de la Ciudad de Tingo María del Departamento de Huánuco en el Perú. Se utilizó como materia prima yuca (Manihot esculenta Grantz) var. Morada, evaluándose la sustitución del proceso de masticado (sacarificación salival) de la yuca durante la elaboración del "masato"(Yuca cocida fermentada) con un proceso de sacarificación enzimática utilizando una alfa amilasa bacterial comercial proporcionado por la empresa BIOCON DEL PERÚ S.A., encontrándose que dicha sustitución no afecta significativamente en las características organolépticas del masato. Determinándose los siguientes parámetros tecnológicos para su empleo: Temperatura de 65° C, pH de 5,5, Conce...

Esta investigación estudia el efecto de un Programa de Estrategias de Aprendizaje sobre el nivel de comprensión lectora en estudiantes del primer ciclo de una universidad particular peruana. Se consideró una población universitaria cuyas edades oscilan entre 16 y 30 años. La muestra fue de 34 alumnos del primer ciclo de estudios. El instrumento de recolección de datos empleado para evaluar el nivel de comprensión lectora fue la prueba de comprensión lectora de Gualberto Cabanillas. Para evaluar las estrategias de aprendizaje se utilizó el Inventario de Motivación y Estrategias de Aprendizaje (MSLQ) de P.R. Pintrich. Los resultados obtenidos indican que existe una mejora significativa del grupo experimental, de 11.19% después de la aplicación del programa de estrategias de aprendizaje. Asimismo, se encontró que la estrategia motivacional más utilizada por los alumnos fue la ...