Se evaluó el efecto de la proporción de grasa: harina de quinua (Chenopodium quinoa): carragenina lambda (20:0:0, 17:2:1, 14,75:4:1,25 y 12,5:6:1,5%) sobre la textura, color y aceptabilidad general de la salchicha de pollo tipo Frankfurter. Al aumentar el contenido de harina de quinua y carragenina, los valores de textura aumentaron de 1,44 a 2,30 N, observándose homogeneidad en la prueba de Levene modificada y diferencia significativa (p<0,05) en el análisis de varianza, al igual que en la prueba de Duncan. Por otro lado los parámetros de color L* y a* disminuyeron ligeramente mostrando homogeneidad en la prueba de Levene modificada y existieron diferencias significativas en el análisis de varianza y en la prueba de Duncan, mientras que los valores de b* aumentaron sus niveles de 7,87 a 10,10 mostrando igualmente homogeneidad en la prueba de Levene modificada; existiendo diferenci...