La investigación tuvo como propósito analizar el orden de las operaciones de “lavado” y “maduración” de los frutos de mango variedad Edward con la finalidad de mejorar sus condiciones físico-químicas, organolépticas y microbiológicas para su procesamiento y exportación en el formato IQF. El estudio dispuso de un diseño cuasiexperimental dónde se tuvo como muestra 216 unidades de mango para ambas operaciones. Los resultados mostraron que, con el tratamiento dispuesto por los investigadores, (L-M) se tienen resultados favorables, siendo sus porcentajes de mejora 7.19, 12.25, -3.6, 9.5, -33.33, 4.27, 24.5 y 11.1% para los indicadores °Brix, Tensión superficial, %deshidratación, pH, %Acidez, color interno, sabor y aroma correspondientemente. En concreto, imponiendo la secuencia de “lavado – maduración”, se mejoró las condiciones de mango maduro en un 13.22% englo...