Propuesta de beneficiado de aves mediante Lean Manufacturing para reducir costos en una empresa avícola

• Autor: Arteaga Pretell, Andre
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/31975
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/31975
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Producción eficiente; Planificación estratégica; Costos de producción; Productividad; Lean Manufacturing; Costos; Metodología 5’S; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el impacto de la propuesta de beneficiado de aves mediante Lean Manufacturing sobre los costos en una empresa avícola. La problemática surge a raíz del rápido incremento en la demanda del pollo en un 10 % anual. El trabajo es de tipo propositivo y diseño pre-experimental, la población está conformada por los procesos de la empresa avícola y como muestra se empleó el método no probabilístico, seleccionando el proceso de beneficiado. Durante la primera etapa se realizó el diagnóstico de la situación actual utilizando diagramas de flujo, Ishikawa y Pareto para hallar las causas raíz de los altos costos de beneficiado. Posteriormente se desarrolló la propuesta de mejora aplicando basada en la metodología 5’S y un Poka-Yoke; reduciendo la falta de estandarización durante el eviscerado, falta de control de temperatura en el enfriamiento y falta definición de funciones. Finalmente, durante la evaluación económica, los valores obtenidos fueron del 100% en cumplimiento actividades 5’S y una reducción del 62% de reprocesos mediante el Poka-Yoke, reduciendo las pérdidas monetarias anuales de S/515,204.82 a S/297,741.67. Se concluye que la aplicación de herramientas de Lean Manufacturing tienen un alto impacto en los costos de producción.