Combinación de tecnologías de ultrasonido y flujo Marangoni en el proceso de secado de corazón de piña y el mecanismo de interacción de su estructura
Descripción del Articulo
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la aplicación de tecnologías de ultrasonido y/o etanol antes del secado convectivo en muestras con una estructura vascular particular (núcleo de piña). Los corazones de piña se cortaron paralelamente (Lc) o perpendicularmente (Tc) orientados a haces vasculares...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Fecha de Publicación: | 2022 |
| Institución: | Universidad Privada del Norte |
| Repositorio: | UPN-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/31446 |
| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/11537/31446 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
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Combinación de tecnologías de ultrasonido y flujo Marangoni en el proceso de secado de corazón de piña y el mecanismo de interacción de su estructura Saavedra Davila, Juan Ernesto Análisis estructural Ultrasonido Cinética química Disolventes Etanol Efecto Marangoni Ultrasound Ethanol pretreatment Marangoni effect https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 |
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Este estudio tuvo como objetivo evaluar la aplicación de tecnologías de ultrasonido y/o etanol antes del secado convectivo en muestras con una estructura vascular particular (núcleo de piña). Los corazones de piña se cortaron paralelamente (Lc) o perpendicularmente (Tc) orientados a haces vasculares (VB). Se evaluaron los efectos sobre la cinética de secado, contracción, cinética de rehidratación, recuperación de tamaño y textura. Como resultados principales, se observó una reducción en el tiempo de secado de hasta un 60 % cuando se aplicó el pretratamiento combinado durante 10 min en las muestras de Tc. En cuanto a la retracción, las muestras Tc conservan mejor su diámetro (>53%), mientras que las muestras Lc conservan mejor su espesor (>73%) después del secado, lo que se explica por la orientación paralela de la VB a cada dimensión. Además, las muestras Tc mostraron una mayor tasa de rehidratación mientras que las muestras Lc mostraron una mayor retención de agua (~12 más). Después de la rehidratación, las muestras recuperaron su espesor y diámetro en más del 70%. Estos resultados contribuyen a explicar mejor la interacción tecnología-proceso-estructura. |
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Miano Pasto, Alberto ClaudioSaavedra Davila, Juan Ernesto2022-10-04T18:06:36Z2022-10-04T18:06:36Z2022-07-23Saavedra, J. E. (2022). Combinación de tecnologías de ultrasonido y flujo Marangoni en el proceso de secado de corazón de piña y el mecanismo de interacción de su estructura [Tesis de maestría, Universidad Privada del Norte]. Repositorio de la Universidad Privada del Norte. https://hdl.handle.net/11537/31446658.5 SAAV 2022https://hdl.handle.net/11537/31446Este estudio tuvo como objetivo evaluar la aplicación de tecnologías de ultrasonido y/o etanol antes del secado convectivo en muestras con una estructura vascular particular (núcleo de piña). Los corazones de piña se cortaron paralelamente (Lc) o perpendicularmente (Tc) orientados a haces vasculares (VB). Se evaluaron los efectos sobre la cinética de secado, contracción, cinética de rehidratación, recuperación de tamaño y textura. Como resultados principales, se observó una reducción en el tiempo de secado de hasta un 60 % cuando se aplicó el pretratamiento combinado durante 10 min en las muestras de Tc. En cuanto a la retracción, las muestras Tc conservan mejor su diámetro (>53%), mientras que las muestras Lc conservan mejor su espesor (>73%) después del secado, lo que se explica por la orientación paralela de la VB a cada dimensión. Además, las muestras Tc mostraron una mayor tasa de rehidratación mientras que las muestras Lc mostraron una mayor retención de agua (~12 más). Después de la rehidratación, las muestras recuperaron su espesor y diámetro en más del 70%. Estos resultados contribuyen a explicar mejor la interacción tecnología-proceso-estructura.This study aimed to evaluate the application of ultrasound and/or ethanol technologies prior to convective drying in samples with a particular vascular structure (pineapple core). Pineapple cores were cut parallelly (Lc) or perpendicularly (Tc) oriented to vascular bundles (VB). Effects on drying kinetics, shrinkage, rehydration kinetics, size recovery, and texture were evaluated. As main results, a reduction in drying time up to 60% was observed when the combined pretreatment for 10 min was applied in Tc samples. Regarding shrinkage, the Tc samples better preserve their diameter (>53%), while the Lc samples better preserve their thickness (>73%) after drying, which was explained by the parallel orientation of the VB to each dimension. In addition, Tc samples showed higher rehydration rate while the Lc samples showed greater water retention (~12 more). After rehydration, samples recovered their thickness and diameter in more than 70%. These results contribute to better explain the technology-process-structure interaction.TesisTrujillo El Molinoapplication/pdfapplication/mswordspaUniversidad Privada del NortePEinfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Estados Unidos de Américahttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/Universidad Privada del NorteRepositorio Institucional - UPNreponame:UPN-Institucionalinstname:Universidad Privada del Norteinstacron:UPNAnálisis estructuralUltrasonidoCinética químicaDisolventesEtanolEfecto MarangoniUltrasoundEthanol pretreatmentMarangoni effecthttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Combinación de tecnologías de ultrasonido y flujo Marangoni en el proceso de secado de corazón de piña y el mecanismo de interacción de su estructurainfo:eu-repo/semantics/masterThesisSUNEDUUniversidad Privada del Norte. Escuela de Posgrado y Estudios ContinuosMaestroMaestría en Dirección de Operaciones y Cadena de AbastecimientoMaestro en Dirección de Operaciones y Cadena de AbastecimientoPosgrado45597188https://orcid.org/0000-0002-2874-301272721044722117Vejarano Mantilla, Ricardo DavidBoñón Silva, Cesia ElizabethCedano Romero, José Manuelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#maestrohttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisTEXTSaavedra Davila, Juan Ernesto.pdf.txtSaavedra Davila, Juan Ernesto.pdf.txtExtracted texttext/plain188516https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/31446/6/Saavedra%20Davila%2c%20Juan%20Ernesto.pdf.txtb12c4dba12a13e380596ba595b8153a4MD56Saavedra Davila, Juan Ernesto.docx.txtSaavedra Davila, Juan Ernesto.docx.txtExtracted texttext/plain156138https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/31446/8/Saavedra%20Davila%2c%20Juan%20Ernesto.docx.txtc366dc3dcdfb037b6210029c6a00d9a2MD58Autorización y Publicación-Saavedra Davila, Juan Ernesto.pdf.txtAutorización y Publicación-Saavedra Davila, Juan Ernesto.pdf.txtExtracted texttext/plain3883https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/31446/9/Autorizaci%c3%b3n%20y%20Publicaci%c3%b3n-Saavedra%20Davila%2c%20Juan%20Ernesto.pdf.txtca5a4969ce10d3de0110e9c53a5f3766MD59THUMBNAILSaavedra Davila, Juan Ernesto.pdf.jpgSaavedra Davila, Juan Ernesto.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3962https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/31446/7/Saavedra%20Davila%2c%20Juan%20Ernesto.pdf.jpg51c1dfa0cecce3a431a4d75e8fe56bacMD57Autorización y Publicación-Saavedra Davila, Juan Ernesto.pdf.jpgAutorización y Publicación-Saavedra Davila, Juan Ernesto.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4250https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/31446/10/Autorizaci%c3%b3n%20y%20Publicaci%c3%b3n-Saavedra%20Davila%2c%20Juan%20Ernesto.pdf.jpgb8155db17ab6a2f36d711a6905f17e58MD510ORIGINALSaavedra Davila, Juan Ernesto.pdfSaavedra Davila, Juan Ernesto.pdfapplication/pdf1212607https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/31446/1/Saavedra%20Davila%2c%20Juan%20Ernesto.pdf0f1c51106b2af00a65c19ada65be8105MD51Saavedra Davila, Juan Ernesto.docxSaavedra Davila, Juan Ernesto.docxapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document925724https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/31446/2/Saavedra%20Davila%2c%20Juan%20Ernesto.docxf0a0bf97f3f275ee1ece297901ac3412MD52Autorización y Publicación-Saavedra Davila, Juan Ernesto.pdfAutorización y Publicación-Saavedra Davila, Juan Ernesto.pdfapplication/pdf181748https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/31446/3/Autorizaci%c3%b3n%20y%20Publicaci%c3%b3n-Saavedra%20Davila%2c%20Juan%20Ernesto.pdfbf71de3f46919eff13d237edeb144f08MD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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