Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos

Descripción del Articulo

La calidad nutricional y sensorial de los alimentos son aspectos que influyen significativamente en la toma de decisiones de los consumidores actuales. Asimismo, las características de estas calidades son fundamentales para garantizar una dieta sana y rica, por ello la presente investigación se cent...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Ramos Rodriguez, Angela Alina
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Repositorio:UPC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/669196
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/10757/669196
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Conservación de alimentos
Calidad nutricional
Calidad sensorial
Técnicas de conservación
Food preservation
Nutritional quality
Sensory quality
Preservation techniques
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.0
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
id UUPC_4424b92550c522b7d01aa4902bb110ff
oai_identifier_str oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/669196
network_acronym_str UUPC
network_name_str UPC-Institucional
repository_id_str 2670
dc.title.es_PE.fl_str_mv Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
title Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
spellingShingle Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
Ramos Rodriguez, Angela Alina
Conservación de alimentos
Calidad nutricional
Calidad sensorial
Técnicas de conservación
Food preservation
Nutritional quality
Sensory quality
Preservation techniques
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.0
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
title_short Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
title_full Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
title_fullStr Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
title_full_unstemmed Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
title_sort Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
author Ramos Rodriguez, Angela Alina
author_facet Ramos Rodriguez, Angela Alina
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Carrillo Barrera, Brendali
dc.contributor.author.fl_str_mv Ramos Rodriguez, Angela Alina
dc.subject.none.fl_str_mv Conservación de alimentos
Calidad nutricional
Calidad sensorial
Técnicas de conservación
Food preservation
Nutritional quality
Sensory quality
Preservation techniques
topic Conservación de alimentos
Calidad nutricional
Calidad sensorial
Técnicas de conservación
Food preservation
Nutritional quality
Sensory quality
Preservation techniques
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.0
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.0
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
description La calidad nutricional y sensorial de los alimentos son aspectos que influyen significativamente en la toma de decisiones de los consumidores actuales. Asimismo, las características de estas calidades son fundamentales para garantizar una dieta sana y rica, por ello la presente investigación se centra en analizar los efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos. Se utilizó como metodología de investigación la revisión de literatura bajo un enfoque integrador para recopilar la información científica en la que se basa esta investigación. Por ello, primero se definieron los conceptos de calidad nutricional y sensorial de los alimentos y se identificaron las diversas técnicas de conservación. Finalmente, se conocieron los efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos, encontrando que dependiendo de la técnica empleada y el tipo de alimento se obtienen pérdidas y aportes característicos que alteran las calidades nutricionales y sensoriales de los alimentos.
publishDate 2023
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2023-11-06T19:44:33Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2023-11-06T19:44:33Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2023-07-28
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.other.es_PE.fl_str_mv Trabajo de investigación
dc.type.coar.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
format bachelorThesis
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10757/669196
dc.identifier.isni.es_PE.fl_str_mv 000000012196144X
url http://hdl.handle.net/10757/669196
identifier_str_mv 000000012196144X
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rights.coar.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
application/epub
application/msword
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Repositorio Académico - UPC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UPC-Institucional
instname:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
instacron:UPC
instname_str Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
instacron_str UPC
institution UPC
reponame_str UPC-Institucional
collection UPC-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/10/Ramos_RA_Fichaautorizacion.pdf.jpg
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/12/Ramos_RA_Reportesimilitud.pdf.jpg
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/14/Ramos_RA_Actasimilitud.pdf.jpg
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/17/Ramos_RA.pdf.jpg
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/6/Ramos_RA.pdf.txt
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/9/Ramos_RA_Fichaautorizacion.pdf.txt
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/11/Ramos_RA_Reportesimilitud.pdf.txt
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/13/Ramos_RA_Actasimilitud.pdf.txt
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/15/Ramos_RA.pdf
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/3/Ramos_RA_Fichaautorizacion.pdf
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/4/Ramos_RA_Reportesimilitud.pdf
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/5/Ramos_RA_Actasimilitud.pdf
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/16/Ramos_RA.docx
bitstream.checksum.fl_str_mv 4b7e4425ba207218aa435fbf07e1f769
3d1b4d6d2677dca90233ac941e861b59
c97acdc9ddc43cb440d73caf992c9fe1
03ddcdeeb3739b5f5091d99fb7826dbb
f10d4173651f7be8b513426220512792
2a97cd65e380b1d36857d7f8323d8126
e1cb40e1d219f924b9e3f23ae54aadf8
249a1ceaf1f932fd261014e71fd86c00
b906f6b3b8205f5e673220509f979633
5edfe54c65210ad9221871447171ef82
9228c22b8d6a812d72b9a47aebf9edca
e46261df05e2fa3fa83b16e174ad4ad0
543a64fc805edc8d9415148480dab0fe
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio académico upc
repository.mail.fl_str_mv upc@openrepository.com
_version_ 1846065949669588992
spelling 93d8879b980c562cbb6f6a79941d579eCarrillo Barrera, Brendali0b4daa0bca040fce0ca52d4717d6fbd0300Ramos Rodriguez, Angela Alina2023-11-06T19:44:33Z2023-11-06T19:44:33Z2023-07-28http://hdl.handle.net/10757/669196000000012196144XLa calidad nutricional y sensorial de los alimentos son aspectos que influyen significativamente en la toma de decisiones de los consumidores actuales. Asimismo, las características de estas calidades son fundamentales para garantizar una dieta sana y rica, por ello la presente investigación se centra en analizar los efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos. Se utilizó como metodología de investigación la revisión de literatura bajo un enfoque integrador para recopilar la información científica en la que se basa esta investigación. Por ello, primero se definieron los conceptos de calidad nutricional y sensorial de los alimentos y se identificaron las diversas técnicas de conservación. Finalmente, se conocieron los efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos, encontrando que dependiendo de la técnica empleada y el tipo de alimento se obtienen pérdidas y aportes característicos que alteran las calidades nutricionales y sensoriales de los alimentos.The nutritional and sensory quality of foods are aspects that significantly influence the decision-making process of today's consumers. Likewise, the characteristics of these qualities are fundamental to guarantee a healthy and tasty diet, which is why this research focuses on analyzing the effects of preservation techniques on the nutritional and sensory quality of foods. The research methodology used was a literature review under an integrative approach to gather the scientific information on which this research is based. Therefore, the concepts of nutritional and sensory quality of food were defined and the various preservation techniques were identified. Finally, the effects of preservation techniques on the nutritional and sensory quality of foods were identified, finding that depending on the technique used and the type of food, losses and characteristic contributions that alter the nutritional and sensory qualities of foods are obtained.Trabajo de investigaciónODS 2: Hambre ceroODS 3: Salud y bienestarODS 12: Producción y consumo responsablesapplication/pdfapplication/epubapplication/mswordspaUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)Repositorio Académico - UPCreponame:UPC-Institucionalinstname:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadasinstacron:UPCConservación de alimentosCalidad nutricionalCalidad sensorialTécnicas de conservaciónFood preservationNutritional qualitySensory qualityPreservation techniqueshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.0https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fSUNEDUUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Administración en Hotelería y TurismoBachillerGastronomía y Gestión CulinariaBachiller en Administración de Hotelería y Turismo2023-11-06T21:27:54Zhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacionhttps://orcid.org/0000-0002-3163-056142836087https://purl.org/pe-repo/renati/level#bachiller1210672875971CONVERTED2_3876337THUMBNAILRamos_RA_Fichaautorizacion.pdf.jpgRamos_RA_Fichaautorizacion.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg42178https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/10/Ramos_RA_Fichaautorizacion.pdf.jpg4b7e4425ba207218aa435fbf07e1f769MD510falseRamos_RA_Reportesimilitud.pdf.jpgRamos_RA_Reportesimilitud.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg31304https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/12/Ramos_RA_Reportesimilitud.pdf.jpg3d1b4d6d2677dca90233ac941e861b59MD512falseRamos_RA_Actasimilitud.pdf.jpgRamos_RA_Actasimilitud.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg41168https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/14/Ramos_RA_Actasimilitud.pdf.jpgc97acdc9ddc43cb440d73caf992c9fe1MD514falseRamos_RA.pdf.jpgRamos_RA.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg29670https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/17/Ramos_RA.pdf.jpg03ddcdeeb3739b5f5091d99fb7826dbbMD517falseTEXTRamos_RA.pdf.txtRamos_RA.pdf.txtExtracted texttext/plain39304https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/6/Ramos_RA.pdf.txtf10d4173651f7be8b513426220512792MD56falseRamos_RA_Fichaautorizacion.pdf.txtRamos_RA_Fichaautorizacion.pdf.txtExtracted texttext/plain551https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/9/Ramos_RA_Fichaautorizacion.pdf.txt2a97cd65e380b1d36857d7f8323d8126MD59falseRamos_RA_Reportesimilitud.pdf.txtRamos_RA_Reportesimilitud.pdf.txtExtracted texttext/plain1581https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/11/Ramos_RA_Reportesimilitud.pdf.txte1cb40e1d219f924b9e3f23ae54aadf8MD511falseRamos_RA_Actasimilitud.pdf.txtRamos_RA_Actasimilitud.pdf.txtExtracted texttext/plain1226https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/13/Ramos_RA_Actasimilitud.pdf.txt249a1ceaf1f932fd261014e71fd86c00MD513falseORIGINALRamos_RA.pdfRamos_RA.pdfapplication/pdf516702https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/15/Ramos_RA.pdfb906f6b3b8205f5e673220509f979633MD515trueRamos_RA_Fichaautorizacion.pdfRamos_RA_Fichaautorizacion.pdfapplication/pdf1565213https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/3/Ramos_RA_Fichaautorizacion.pdf5edfe54c65210ad9221871447171ef82MD53falseRamos_RA_Reportesimilitud.pdfRamos_RA_Reportesimilitud.pdfapplication/pdf2818376https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/4/Ramos_RA_Reportesimilitud.pdf9228c22b8d6a812d72b9a47aebf9edcaMD54falseRamos_RA_Actasimilitud.pdfRamos_RA_Actasimilitud.pdfapplication/pdf120805https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/5/Ramos_RA_Actasimilitud.pdfe46261df05e2fa3fa83b16e174ad4ad0MD55falseRamos_RA.docxRamos_RA.docxapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document164158https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/669196/16/Ramos_RA.docx543a64fc805edc8d9415148480dab0feMD516false10757/669196oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/6691962025-04-15 15:16:52.85Repositorio académico upcupc@openrepository.com
score 13.936249
Efectos de las técnicas de conservación en la calidad nutricional y senorial de los alimentos
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares