Modelamiento matemático para predecir el comportamiento de la deshidratación osmótica de la piña MD2 (Ananas comosus variedad Comosus)

• Autores: Cardoza Piscoya, Julio Cesar, Custodio Nolasco, Deywin Michael
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2016
• Institución: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
• Repositorio: UNPRG-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unprg.edu.pe:20.500.12893/164
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12893/164
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Agroindustria; Deshidratación osmótica; Conservación de alimentos; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El presente trabajo de investigación consistió en predecir el comportamiento osmótico de la piña MD2 por un modelo matemático que emplearemos. Se realizó una deshidratación osmótica que consiste en sumergir pequeños trozos de frutas en una solución hipertónica (sacarosa, fructosa, entre otros), y el agua que migra desde la fruta hacia la solución por la influencia de la presión osmótica generará que la actividad de agua sea reducido. Para la etapa de deshidratación osmótica se utilizaron soluciones a diferentes tratamientos como azúcar al 40%, 50% y 60%. Se planteó como objetivo general determinar mediante un modelo matemático el comportamiento de la deshidratación osmótica de la Piña MD2.