Gastronomía innovadora con uso de frutas locales para contribuir a la competitividad del producto turístico de la Ciudad de Chachapoyas, Región Amazonas – 2018.

• Autores: Escobedo Barrientos, Yesica, Zavaleta Muñoz, Magali
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
• Repositorio: UNTRM-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.untrm.edu.pe:20.500.14077/1450
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14077/1450
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Gastronomía innovadora; Frutas; Contribución; Competitividad; Producto turístico

La presente tesis titulada “Gastronomía innovadora con uso de frutas locales para contribuir a la competitividad del producto turístico de la ciudad de Chachapoyas, región Amazonas – 2018.”, es producto de un proceso de investigación que partió de la realización de un registro de las frutas para crear productos gastronómicos y así contribuir a la competitividad del producto turístico de la región Amazonas, formulándose como problema de investigación ¿Cómo debe ser la gastronomía innovadora con uso de frutas locales para contribuir a la competitividad del producto turístico de la ciudad de Chachapoyas?, y planteándose como objetivo realizar una propuesta de gastronomía innovadora con uso de frutas locales para contribuir a la competitividad del producto turístico de la ciudad de Chachapoyas. Se propuso como hipótesis: La gastronomía innovadora con el uso de frutas locales puede ser de diferentes tipos, utilizando técnicas como la gelificación congelamiento, emulsión y vaporización que contribuyan a la competitividad del producto turístico de la ciudad de Chachapoyas. La tesis se respalda en teorías como la teoría de la competitividad, teoría gastronómica, teoría del mercado y teoría de la oferta y la demanda. La metodología utilizada fue de carácter inductivo – deductivo que permitió la identificación de insumos locales de manera independiente para articularlos y conseguir productos innovadores; el método descriptivo para registrar los insumos, cantidades, procedimientos a través de un diagrama de procesos hasta llegar al producto final; el método experimental para elaborar la propuesta de gastronomía innovadora utilizara técnicas de gelificación, emulsión, congelamiento y vaporización para cambiar las texturas y lograr la transformación de los insumos. Siendo apropiados para ser ingeridos, y el método analítico servirá para analizar cada uno de los procesos que conlleven a la transformación de los insumos en productos gastronómicos.