Modelamiento del efecto de la temperatura, concentración y velocidad de deformación en el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera Indica L.) variedad Haden

• Autores: López Rivera, Santos Martín, Siccha Tarazona, Hernán Arístides
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional del Santa
• Repositorio: UNS - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uns.edu.pe:20.500.14278/4468
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14278/4468
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Reología; Tixotropía; Modelo reológico; Viscosidad y reómetro RS/plus; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

La pulpa de Mango (Mangifera Indica L.) proveniente del valle de Casma (Ancash); sometidas a Temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 y 80 °C; concentraciones de 10, 15, 20, 25 y 30 °Brix y a una velocidad constante de deformación de 1 s-1 por 600 segundos, usando los spindles CC25 y CC40, presentando tixotropía ajustándose al modelo tixotrópico Figoni – Shoemaker (1983) ����������� = ���������������������� + (�����������0−���������������������� ). ����������� (−����������������������) , eliminándose en todos los casos la dependencia del tiempo a partir de los 500 s. Así mismo la pulpa de mango (Mangifera Indica L.) proveniente del valle de Casma (Ancash), sometidas a temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 y 80 °C; con concentraciones de 10, 15, 20, 25 y 30 °Brix y un rango de velocidad de deformación de 1 – 500 s-1 , usando los spindles CC25 y CC40, se ajustaron al modelo reológico de Falguera – Ibarz (2010), ���������������������� = �����������∞ + (�����������0−�����������∞). �����������̇ (−�����������3) ; con un R2 de 0.9999. El efecto combinado de las Temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 y 80 °C; concentraciones de 10, 15, 20, 25 y 30 °Brix; y un rango de velocidad de deformación de 1 – 500 s-1 , sobre el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera Indica L.), se ajustaron al modelo propuesto en la presente tesis, con un R2 de 0.9942: η����������� (γ̇,C,T)=[η∞ ' +(k20-η∞ ' ).γ̇ −k21].e [( k22.e(-k23.γ̇) -e (- k24 γ̇ ) R.T )+k25.k26. (e (-k27 .γ̇) -e (-k26.γ̇) ) (k26-k27) .C]