Microencapsulación del extracto de antocianinas de los frutos de Sambucus nigra L. mediante secado por aspersión

Descripción del Articulo

Las antocianinas son pigmentos inestables a factores como el pH, la luz, la temperatura, entre otros; por lo que, la microencapsulación se usa como método de protección de sus componentes activos. En ese sentido se planteó el objetivo de determinar las condiciones óptimas para la microencapsulación...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Vicuña Cavero, Eduardo Jovanny
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga
Repositorio:UNSCH - Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unsch.edu.pe:UNSCH/4665
Enlace del recurso:http://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/4665
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Microencapsulación
Sambucus nigra L.
Optimización
Antocianinas
Secado
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spelling Aronés Jara, Marco RolandoVicuña Cavero, Eduardo Jovanny2023-01-24T17:05:24Z2023-01-24T17:05:24Z2022TESIS FAR605_Vichttp://repositorio.unsch.edu.pe/handle/UNSCH/4665Las antocianinas son pigmentos inestables a factores como el pH, la luz, la temperatura, entre otros; por lo que, la microencapsulación se usa como método de protección de sus componentes activos. En ese sentido se planteó el objetivo de determinar las condiciones óptimas para la microencapsulación del extracto de antocianinas de los frutos de Sambucus nigra L. mediante secado por aspersión. La extracción de antocianinas se realizó utilizando como solvente una solución acuosa acidulada con ácido fosfórico a pH 2,3. El extracto fue filtrado y microencapsulado con maltodextrina adicionado directamente al extracto, mediante secado por aspersión, en trece experimentos con temperatura de entrada entre 165,8 -194,14°C y concentración de maltodextrina entre 0,58 -3,4% establecidos a través de un diseño central compuesto. Se evaluó el contenido de fenoles totales (TPC), antocianinas (TAC) y la actividad antioxidante (AA) para determinar las condiciones óptimas de la microencapsulación a través del análisis de superficie de respuesta. El TPC osciló entre 50,95 ± 0,3 y 73,14 ± 0,6 mg GAE/g de extracto (p < 0,05). El TAC osciló entre 1295,87 ± 2,3 y 2920,37 ± 3,9 g/100 g de extracto y la AA varió entre 20,00 ± 0,1 y 24,23 ± 0,6% (p < 0,05). Se concluye que las condiciones óptimas para la microencapsulación del extracto de antocianinas de los frutos de S. nigra L. mediante secado por aspersión respecto al TPC y AA son concentración de maltodextrina 0,58% y temperatura de entrada de 165,8°C y para el TAC es 1,35% y 174,4°C.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de San Cristóbal de HuamangaRepositorio Institucional - UNSCHreponame:UNSCH - Institucionalinstname:Universidad Nacional San Cristóbal de Huamangainstacron:UNSJMicroencapsulaciónSambucus nigra L.OptimizaciónAntocianinasSecadoAspersiónhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.12Microencapsulación del extracto de antocianinas de los frutos de Sambucus nigra L. mediante secado por aspersióninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUQuímico FarmacéuticoTítulo profesionalFarmacia y BioquímicaUniversidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Facultad de Ciencias de la Salud4195882728306217https://orcid.org/0000-0001-5669-8776https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional917046López Sierralta, MaricelaYarlequé Mujica, José A.Cárdenas Landeo, EdgarHuaraca Cárdenas,Osmar H.ORIGINALTESIS FAR605_Vic.pdfapplication/pdf2276500https://repositorio.unsch.edu.pe/bitstreams/b8521a1b-cc43-4199-b379-9ff8dc1436fc/download0daa72587296a2d74bfc1f7f999c69abMD51TEXTTESIS FAR605_Vic.pdf.txtTESIS FAR605_Vic.pdf.txtExtracted texttext/plain78090https://repositorio.unsch.edu.pe/bitstreams/2ce38f58-9e83-4ab1-ae68-b79b2619f57e/download730e23ae1a65595f0c90b85d98bc0f25MD52THUMBNAILTESIS FAR605_Vic.pdf.jpgTESIS FAR605_Vic.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3854https://repositorio.unsch.edu.pe/bitstreams/05537efa-459f-4f93-8e2c-b32f34520853/downloade97d9c7fe8ff442864470214b633fc74MD53UNSCH/4665oai:repositorio.unsch.edu.pe:UNSCH/46652024-06-02 14:40:54.631https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unsch.edu.peUniversidad Nacional San Cristóbal de Huamangarepositorio@unsch.edu.pe
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