Determinación del nivel de aceptabilidad de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) en caldo de verduras chinas

Descripción del Articulo

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el nivel de aceptabilidad de conserva de anchoveta en caldo de verduras chinas. Para la elaboración de conserva se aplicó la metodología de la APPERTIZACIÓN, habiendo cocinado la anchoveta a 100°C, 5 lb/pulg2 y un tiempo de 20 minut...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Salvador Suarez, Johanna, Calero Díaz, Luis Orlando
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Repositorio:UNJFSC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/3651
Enlace del recurso:http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/3651
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Anchoveta
Conserva
Esterilizado
Eviscerado
Exhauster
Grasa liquido de gobierno
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description El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el nivel de aceptabilidad de conserva de anchoveta en caldo de verduras chinas. Para la elaboración de conserva se aplicó la metodología de la APPERTIZACIÓN, habiendo cocinado la anchoveta a 100°C, 5 lb/pulg2 y un tiempo de 20 minutos, luego se adicionó 60 ml de líquido de gobierno (caldo de verduras chinas), se cerró y se esterilizó a 116°C, 10 lb/pulg2 y con tiempo de 70 minutos. El líquido de gobierno adicionado a las conservas experimentales fue en 3 presentaciones: primero solamente caldo filtrado, segundo caldo de verduras filtrado más sólidos de verduras y tercero, caldo de verduras, más sólidos de verduras; más sillao y kion. Seguidamente, se realizó la prueba de aceptabilidad, para lo cual se tomó aleatoriamente 10 conservas por cada tipo de tratamiento (según formula de muestreo) y se dio a degustar a 15 jurados por cada tratamiento, habiendo arrojado el siguiente resultado después de la aplicación del método estadístico probabilístico t-student: la conserva que tuvo mayor aceptabilidad fue la de anchoveta en caldo de verduras chinas filtrado más sólidos de verduras, kion y sillao habiéndose ubicado en el rango de muy bueno, mientras que los otras 2 tipos de conservas se ubicaron en el rango de bueno
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Seguidamente, se realizó la prueba de aceptabilidad, para lo cual se tomó aleatoriamente 10 conservas por cada tipo de tratamiento (según formula de muestreo) y se dio a degustar a 15 jurados por cada tratamiento, habiendo arrojado el siguiente resultado después de la aplicación del método estadístico probabilístico t-student: la conserva que tuvo mayor aceptabilidad fue la de anchoveta en caldo de verduras chinas filtrado más sólidos de verduras, kion y sillao habiéndose ubicado en el rango de muy bueno, mientras que los otras 2 tipos de conservas se ubicaron en el rango de buenoTesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrióninfo:pe-repo/semantics/datasetSUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónRepositorio Institucional - UNJFSCreponame:UNJFSC-Institucionalinstname:Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrióninstacron:UNJFSCAnchovetaConservaEsterilizadoEvisceradoExhausterGrasa liquido de gobiernoProteínasVacíohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.00Determinación del nivel de aceptabilidad de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) en caldo de verduras chinasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisIngeniería PesqueraUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. 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