Determinación del nivel de aceptabilidad de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) en caldo de verduras chinas

• Autores: Salvador Suarez, Johanna, Calero Díaz, Luis Orlando
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
• Repositorio: UNJFSC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/3651
• Enlace del recurso: http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/3651
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Anchoveta; Conserva; Esterilizado; Eviscerado; Exhauster; Grasa liquido de gobierno; Proteínas; Vacío; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.00

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el nivel de aceptabilidad de conserva de anchoveta en caldo de verduras chinas. Para la elaboración de conserva se aplicó la metodología de la APPERTIZACIÓN, habiendo cocinado la anchoveta a 100°C, 5 lb/pulg2 y un tiempo de 20 minutos, luego se adicionó 60 ml de líquido de gobierno (caldo de verduras chinas), se cerró y se esterilizó a 116°C, 10 lb/pulg2 y con tiempo de 70 minutos. El líquido de gobierno adicionado a las conservas experimentales fue en 3 presentaciones: primero solamente caldo filtrado, segundo caldo de verduras filtrado más sólidos de verduras y tercero, caldo de verduras, más sólidos de verduras; más sillao y kion. Seguidamente, se realizó la prueba de aceptabilidad, para lo cual se tomó aleatoriamente 10 conservas por cada tipo de tratamiento (según formula de muestreo) y se dio a degustar a 15 jurados por cada tratamiento, habiendo arrojado el siguiente resultado después de la aplicación del método estadístico probabilístico t-student: la conserva que tuvo mayor aceptabilidad fue la de anchoveta en caldo de verduras chinas filtrado más sólidos de verduras, kion y sillao habiéndose ubicado en el rango de muy bueno, mientras que los otras 2 tipos de conservas se ubicaron en el rango de bueno