Snack de pulpa de aceituna (Olea europaea) y sacha inchi (Plukenetia volubilis) y sus beneficios en el índice aterogénico
Descripción del Articulo
El estudio evaluó los efectos del consumo de un snack elaborado con pulpa de aceituna (Olea europaea) y semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) sobre el índice aterogénico. Se trabajó con 15 pacientes divididos en grupo testigo y experimental, seleccionados mediante muestreo intencionado. La...
| Autores: | , |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2025 |
| Institución: | Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión |
| Repositorio: | UNJFSC-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/11395 |
| Enlace del recurso: | http://hdl.handle.net/20.500.14067/11395 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Snack funcional Alimento cardioprotector Índice aterogénico https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 |
| Sumario: | El estudio evaluó los efectos del consumo de un snack elaborado con pulpa de aceituna (Olea europaea) y semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) sobre el índice aterogénico. Se trabajó con 15 pacientes divididos en grupo testigo y experimental, seleccionados mediante muestreo intencionado. La investigación fue cuantitativa, incluyendo análisis físico-químico, microbiológico y pruebas de aceptabilidad (chi-cuadrado) y perfil lipídico (prueba t de Student). El 86,67% calificó el snack como de “muy buena aceptación”. El producto mostró alto contenido de omega 3, proteínas y compuestos bioactivos. Su consumo diario, combinado con baja dosis de atorvastatina, redujo el índice aterogénico de 5,3 a 4,0 en algunos casos, indicando su potencial como alimento funcional cardioprotector. |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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