Diseño de un sistema de gestión de calidad en base al sistema HACCP para la elaboración de empanizados

Descripción del Articulo

El mercado actual de alimentos precocidos de fácil preparación pone gran esfuerzo en ofrecer productos que obtengan el favor del consumidor, lo que implica el desarrollo de sistemas de calidad e inocuidad. El sistema HACCP representa un método sistemático, preventivo, racional y científico de aproxi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Giraldo Olivares, Susy Lizeth
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Repositorio:UNJFSC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/3218
Enlace del recurso:http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/3218
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Sistema de gestión de la calidad
HACCP
Punto crítico de control
Límite crítico
Medidas preventivas
Inocuidad
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description El mercado actual de alimentos precocidos de fácil preparación pone gran esfuerzo en ofrecer productos que obtengan el favor del consumidor, lo que implica el desarrollo de sistemas de calidad e inocuidad. El sistema HACCP representa un método sistemático, preventivo, racional y científico de aproximación de la evaluación y control de peligros durante procesamiento, preparación y consumo de alimentos. REDONDOS S.A., dentro de la implementación del sistema de gestión de calidad, ha adoptado este sistema en algunos de sus productos y el propósito de aplicar el sistema HACCP para mejorar la calidad e inocuidad de los principales alimentos en su Planta Precocidos. La metodología constó de cinco (5) etapas. Primero; se diagnosticó, evaluó y determinó el porcentaje de cumplimiento de las BPF (Buenas Prácticas de Fabricación), siendo este de 78,50%, lo cual es regularmente satisfactorio; y se elaboraron las especificaciones de cada materia prima e insumos, lo que mejoró el sistema de recepción de las mismas. Segundo, se contemplaron las etapas preliminares del HACCP. Tercero; se aplicaron los sietes (7) principios HACCP, determinándose dos (2) puntos críticos de control: la Recepción de la Materia Prima Cárnica por Riesgo Físico de Presencia de Cuerpos Extraños y el Detector de Metales por Riesgo Físico de Presencia de Partículas Metálicas en el Producto Terminado. Cuarto, se realizó un esquema de monitoreo de calidad, mejorando los controles de proceso. Finalmente, se implementó el sistema en la planta con la ayuda del personal, logrando con esto alcanzar todos los objetivos propuestos de manera efectiva y satisfactoria. En este sentido se garantizó estándares de calidad e inocuidad en la Producción de Nuggets empanizados de Pollo en trozos, permitiendo a la empresa cumplir con los requisitos necesarios para la futura comercialización del producto internacionalmente
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En este sentido se garantizó estándares de calidad e inocuidad en la Producción de Nuggets empanizados de Pollo en trozos, permitiendo a la empresa cumplir con los requisitos necesarios para la futura comercialización del producto internacionalmenteTesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrióninfo:pe-repo/semantics/datasetSUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónRepositorio institucional - UNJFSCreponame:UNJFSC-Institucionalinstname:Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrióninstacron:UNJFSCSistema de gestión de la calidadHACCPPunto crítico de controlLímite críticoMedidas preventivasInocuidadhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.00Diseño de un sistema de gestión de calidad en base al sistema HACCP para la elaboración de empanizadosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisIngeniería QuímicaUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. 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