Influencia del extracto de soja (Glycine max L.), cultivo probiótico y jarabe de maracuyá (Passiflora edulis) en la aceptabilidad sensorial y tipo de fluido de una bebida fermentada y concentrada a base de leche

Descripción del Articulo

El objetivo de este estudio fue determinar la influencia de concentraciones de extracto de soja (10,30 y 50 %), cultivo probiótico (2; 3,5 y 5 %) y jarabe de maracuyá (5,10 y 15 %) sobre el nivel de agrado de la bebida fermentada y concentrada a base de leche. Se utilizó el diseño de Box-Behnken con...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Chávez Guerra, Lidia Sandra
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2016
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:UNJBG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:172.16.0.151:UNJBG/1844
Enlace del recurso:http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/1844
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Extractos vegetales
Jarabes de frutas
Granadillas
Passiflora edulis
Glycine soja
Probióticos
Leche fermentada
Yogur
Evaluación sensorial de los alimentos
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