Elaboración de galletas a base de harina de Pistacia vera L. (pistacho)

• Autor: Vásquez Arenas, Cinthia Rosa
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
• Repositorio: UNICA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/4829
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4829
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Pistacia vera; Galletas; Endospermos; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05

Las semillas del vegetal Pistacia vera (Pistaco) se consumen ordinariamente, los endospermos de las semillas se cocinan y se muelen en molino de cuchillas obteniéndose un polvo equivalente a harina de pistachos que he trabajado para contribuir en que de este producto se obtenga un alimento de consumo masivo que conserve las propiedades nutraceúticas de los pistachos. Determinar cuál es el mejor proceso para obtener galleta de pistachos por incorporación de polvo de endospermos de semillas de pistachos a la mezcla de ingredientes que convencionalmente se usa para obtener galletas: Harina de trigo, mantequilla, huevos, agua, azúcar y saborizante. Estudio experimental. La muestra trabajada es el polvo o harina procedente de los endospermos de las semillas de pistachos. El mejor proceso para obtener galletas de pistachos es el nominado número cinco que consiste en procesar: 70 g de harina de trigo, 30g de polvo de pistachos, 20g de mantequilla,3.0 ml de agua de agua,8,0 g de yema de huevos y 5,0 g de sacarosa. esta mezcla homogenizada y moldeada en círculos de aproximadamente 8,0 cm de diámetro por 0,5 cm. de se cuecen bien a 180°C por 25 minutos. Con una composición químico bromatológico que la síndica como un alimento rico en grasas 30,40 %, proteínas 15,80 % y carbohidratos 44,66 %. De la harina se obtiene galletas cuya composición química la señala como un alimento nutraceútico por su contenido graso, proteína y carbohidratos. ----- The seeds of the vegetable Pistacia vera (Pistachio) are commonly consumed, the endosperms of the seeds are cooked and ground in a blade mill, obtaining a powder equivalent to pistachio flour that I have worked to contribute to obtaining a product from this product. food for mass consumption that preserves the nutraceutical properties of pistachios. To determine the best process to obtain pistachio biscuits by incorporating pistachio seed endosperm powder into the mixture of ingredients that is conventionally used to obtain biscuits: wheat flour, butter, eggs, water, sugar and flavoring. Experimental study. The worked sample is the powder or flour from the endosperms of the pistachio seeds. The best process to obtain pistachio cookies is nominated number five, which consists of processing: 70 g of wheat flour, 30 g of pistachio powder, 20 g of butter, 3.0 ml of water, 8.0 g of pistachio yolk. eggs and 5.0 g of sucrose. This mixture is homogenized and molded into circles of approximately 8.0 cm in diameter by 0.5 cm. are cooked well at 180°C for 25 minutes. With a bromatological chemical composition that the trustee as a food rich in fats 30.40%, proteins 15.80% and carbohydrates 44.66%. Cookies are obtained from pistachio flour whose chemical composition indicates it as a nutraceutical food due to its high fat, protein and carbohydrate content.