Caracterizacion del comportamiento reológico de pulpa de aguaymanto (Physalis Peruviana L.), a diferentes concentraciones y temperaturas

• Autor: Henry Narciso, Gamarra Ore
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2013
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/3205
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/3205
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Reología; Pulpa de aguaymanto; Pseudoplástico

Se determinó el comportamiento reológico de la pulpa de Aguaymanto (Physalis Peruviana L.) a diferentes concentraciones y temperaturas, se trabajó a 4 concentraciones de (12, 22, 33 y 45 º Brix) y 3 temperaturas de (17, 30 y 50 ºC). Se utilizó el viscosímetro Brookfield DVIII Plus. Se determinó los valores del esfuerzo cortante y velocidad de deformación utilizando el método de conversión de MITSCHKA. La pulpa de aguaymanto a diferentes temperaturas y concentraciones presentó un comportamiento de fluido no newtoniano de tipo pseudoplástico ajustándose mejor a la ley de la potencia (Otswald- De- Waele) a 33ºBrix y 30ºC, obteniéndose un coeficiente de correlación (r) de 98,83%, coeficiente de determinación (R2) 97,69%, con índice de consistencia (k) entre 6.15 y 11,94 Pa.sn e índice de comportamiento al flujo (n) entre 0,13 y 0,28. Los resultados reportaron que al aumentar la temperatura el índice consistencia disminuye y el índice del comportamiento al flujo aumenta, mientras que al aumentar la concentración el índice de consistencia aumenta y el índice de comportamiento al flujo disminuye, además la viscosidad aparente disminuye a medida que se incrementa la temperatura y aumenta cuando la concentración se incrementa.