Porcentaje de harina de maca y grasa vegetal en el sabor y la suavidad en helados

• Autor: Carhuachin Guerreros, Edith Gaby
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2010
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/1866
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/1866
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Porcentaje; Harina de maca; Sabor y suavidad; Helados

La maca tiene una limitación en cuanto a sus aspectos organolépticos de olor y sabor, por lo que actualmente se realiza estudios para aminorar ese defecto durante el consumo de esta raíz. La utilización como harina, en helados pretende incorporar su poder alimenticio y funcional, esta investigación, tiene como objetivo Determinar el efecto de los diferentes porcentajes de harina de maca y grasa vegetal que afectan en el sabor y la suavidad en helados, con el fin de obtener un nuevo valor agregado, mediante, el tipo de investigación aplicada, utilizando la parte experimental, con la degustación de 15 panelistas semientrenados ; a partir del helado base con harina de maca (10 y 17%) y grasa vegetal de (8,11 y 17%), con el diseño de Bloques Completo al Azar con factorial de 3 x 2, se determino la prueba de varianza, teniendo en los resultados Diferencias Significativas de 7.213 (sabor) y 1.178 (suavidad); no se encontró diferencia significativa en el factor grasa y harina (separadas); una vez obtenido los resultados respectivos se llevo a laboratorio donde se realizó el análisis físico proximal. Obteniendo que nuestro producto aceptable, en cuanto a la vida útil del producto sea de 2 meses a más a temperatura de refrigeración de -14 ºC, todo lo establecido en este trabajo de investigación se encuentra en los parámetros óptimos establecidos.