Lanzamiento de nueva línea de envasado pet ultra cleaning para maltin power

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Franco Meléndez, Billy Diego
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3465
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3465
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Bebidas
Esterilización
Envasado
Polietileno
Análisis del camino crítico
Higiene de los alimentos
Evaluación
Perú
Bebidas nutritivas
Envase PET
Ultra cleaning
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Este trabajo abarcó desde cómo se determinaron las condiciones que debe presentar el área de trabajo, tales como: las capacidades de tanques, circuitos de limpieza, estructuras y layout de la planta; hasta los procesos que exige el producto final como la pasteurización flash y la pasteurización túnel, entre los más resaltantes; así como determinar los equipos necesarios para el proceso y establecer las frecuencias de las diferentes limpiezas. Fue también parte de la implementación de procesos la determinación de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos del producto final así como los diversos procedimientos para obtenerlos: tales como acidez, turbidez de agua, pH y extracto. A su vez, se deseó mostrar la puesta en marcha del proyecto en donde se obtuvieron las velocidades ideales de cada proceso y la creación de las diferentes recetas de trabajo a nivel de limpieza y producción. Así como también se estableció los procesos de verificación y control para validar lo propuesto en el producto final. En lo que se refiere a gestión, se observó la creación del manual HACCP de acuerdo al alcance de la planta y la determinación de los Puntos Críticos de Control.The present work made it possible to demonstrate the projection and execution of a new line of PET packaging with ultra-hygienic conditions and innocuous processes in order to obtain a nutritious drink of higher quality reducing the concentrations of the preservative in the final drink. The scope involves from the reception of the semi-finished product (Maltin Power Filtered) to the delivery of the final product with the established extract. This work ranged from how the conditions that the work area should present were determined, such as: tank capacities, cleaning circuits, structures and layout of the plant; up to the processes demanded by the final product such as flash pasteurization and tunnel pasteurization, among the most outstanding; as well as determine the necessary equipment for the process and establish the frequencies of the different cleanings. It was also part of the implementation of processes the determination of the physicochemical and microbiological parameters of the final product as well as the various procedures to obtain them: such as acidity, water turbidity, pH and extract. At the same time, the start-up of the project was expected to be shown, where the ideal speeds of each process were obtained and the creation of the different work recipes at the cleaning and production level. As well as the verification and control processes were established to validate the proposed in the final product. With regard to management, the creation of the HACCP manual was observed according to the scope of the plant and the determination of the Critical Control Points.Trabajo de suficiencia profesionalapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMBebidasEsterilizaciónEnvasadoPolietilenoAnálisis del camino críticoHigiene de los alimentosEvaluaciónPerúBebidas nutritivasEnvase PETUltra cleaninghttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Lanzamiento de nueva línea de envasado pet ultra cleaning para maltin powerinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo ProfesionalTHUMBNAILfranco-melendez-billy-diego.pdf.jpgfranco-melendez-billy-diego.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3928https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/223347a7-c49d-4a87-a939-41e3028247d3/download534141abca182cae1e100eea87b97b3aMD55Q80-F7-T-resumen.pdf.jpgQ80-F7-T-resumen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3611https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/bbe94eb6-f918-4f2d-be48-9ed792a02e42/downloade154063ac4630043ce95dc6a1894a25fMD57ORIGINALfranco-melendez-billy-diego.pdffranco-melendez-billy-diego.pdfTexto completoapplication/pdf1068744https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ba4900f4-eb95-4a2d-8c86-b458ffd10914/downloadde777771241d81a89889db204c7525c2MD51Q80-F7-T-resumen.pdfQ80-F7-T-resumen.pdfResumenapplication/pdf198307https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a65c2908-652a-44d1-9e5c-c381abb4527c/download9d95e507679dd1e13424a0cb24d3437bMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f49cedc2-e617-490e-a23f-7a833aaf556a/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD52TEXTfranco-melendez-billy-diego.pdf.txtfranco-melendez-billy-diego.pdf.txtExtracted texttext/plain77699https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/dd8668dc-15ca-41b3-8554-482036407873/download7c727a4132d046078a0f6776844d1736MD54Q80-F7-T-resumen.pdf.txtQ80-F7-T-resumen.pdf.txtExtracted texttext/plain4106https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7675bb88-4f39-4b8a-aaea-ab4412546acb/download10662a0ad14fb41d7ce03851a6b0932dMD5620.500.12996/3465oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/34652023-01-05 06:35:58.083https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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