Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
Detalles Bibliográficos
Autor: Basilio Atencio, Jaime Eduardo
Formato: tesis de maestría
Fecha de Publicación:2015
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/1863
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/1863
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Predicción de vida útil
Almacenamiento de humedad relativa
Vida útil
Musa (plátanos)
Aptitud para la conservación
Técnicas de predicción
Modelos matemáticos
Programas de ordenación
Humedad
Almacenamiento atmosfera controlada
Evaluación
Perú
Chifles de plátano
id UNAL_3ab4effe519ef33a4cdd907f61359368
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/1863
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos
title Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos
spellingShingle Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos
Basilio Atencio, Jaime Eduardo
Predicción de vida útil
Almacenamiento de humedad relativa
Vida útil
Musa (plátanos)
Aptitud para la conservación
Técnicas de predicción
Modelos matemáticos
Programas de ordenación
Humedad
Almacenamiento atmosfera controlada
Evaluación
Perú
Chifles de plátano
title_short Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos
title_full Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos
title_fullStr Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos
title_full_unstemmed Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos
title_sort Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos
author Basilio Atencio, Jaime Eduardo
author_facet Basilio Atencio, Jaime Eduardo
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Ureña Peralta, Milber Oswaldo
dc.contributor.author.fl_str_mv Basilio Atencio, Jaime Eduardo
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Predicción de vida útil
Almacenamiento de humedad relativa
Vida útil
Musa (plátanos)
Aptitud para la conservación
Técnicas de predicción
Modelos matemáticos
Programas de ordenación
Humedad
Almacenamiento atmosfera controlada
Evaluación
Perú
Chifles de plátano
topic Predicción de vida útil
Almacenamiento de humedad relativa
Vida útil
Musa (plátanos)
Aptitud para la conservación
Técnicas de predicción
Modelos matemáticos
Programas de ordenación
Humedad
Almacenamiento atmosfera controlada
Evaluación
Perú
Chifles de plátano
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
publishDate 2015
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2016-08-27T16:30:53Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2016-08-27T16:30:53Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2015
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv J11.B3-T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/1863
identifier_str_mv J11.B3-T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/1863
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio institucional - UNALM
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/31538884-43b1-4e12-b202-8a2a8ad73e3b/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/679006a8-2e43-4df8-986a-6bc4e49c22cb/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/43d23e13-8a47-47fa-a6de-1e5efed883a5/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4dc6c8a5-793f-40a6-9cd7-b845a0f1aa2e/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/34c59baa-a010-4a24-b7fe-5966ca9fbd52/download
bitstream.checksum.fl_str_mv a2d12f3f5b12cf42f4815d9475036c3c
1a82e3610403c8578c32298b4b4c4c41
bb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86
85e652b8dfa19b82485c505314e0a902
939e1fbe9beedcbecd709d8006db2b5e
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1845706929996824576
spelling Ureña Peralta, Milber Oswaldod015dc95-6f8c-40ca-bacd-5c8cf08fc567-1Basilio Atencio, Jaime Eduardo2016-08-27T16:30:53Z2016-08-27T16:30:53Z2015J11.B3-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/1863Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de AlimentosSe realizó el modelamiento de la vida útil de chifles de plátano a diferentes condiciones de almacenamiento, obteniéndose un software para predecir la vida útil considerando dos factores de calidad: pérdida de crocantez por ganancia de humedad y rancidez oxidativa. La ganancia de humedad fue modelado con la isoterma de sorción, ley de Fick y ley de Henry. El modelo obtenido fue integrado por el método de Simpson para obtener el tiempo de vida que es tiempo para llegar a la actividad de agua crítica (awc) que fue obtenido por evaluación sensorial. Se encontró que la isoterma de sorción es de tipo II ajustándose mejor al modelo Smith (R² >0,99), la awc es 0,4676, el tiempo de vida predicha por ganancia de humedad oscila entre 41,5 a 386,2 días, disminuyendo cuando la temperatura, humedad relativa y permeabilidad del empaque aumentan. La determinación de tiempo de vida por rancidez se realizó por pruebas aceleradas a 30, 40, 50 y 55°C, evaluándose el valor de peróxido (PV), determinándose el orden de reacción (n), velocidad de reacción (K) y la energía de activación (Ea), estableciéndose el modelo de deterioro, con el valor inicial y el límite de valor de peróxido de 10 meq 02/kg se realizó la predicción de vida útil. Encontrándose que la cinética de formación de peróxidos es de primer orden y la Ea es 8,4980 kcal/mol, el tiempo de vida predicha por valor de peróxidos oscila entre 23,6 y 49,3 días en el rango de temperatura de 15 a 30°C, disminuyendo cuando la temperatura aumenta. Los valores predichos a 25°C fueron: K25°C = 0,000654 h-1 y tiempo de vida 29,96 días.Shelf life modeling was realized for banana chip at different storage conditions, obtained a software that to predict the shelf life, considering two factors of quality: crunchiness loss for gain of moisture and rancid oxidative. The gain of moisture was modeled with sorption isotherm, Fick´s law and Henry´s law. The model obtained was integrated using the method of Simpson to get shelf life that it is time to arrive critical water activity (awc) which was obtained by sensory evaluation. It was found that the sorption isotherm of type II is better fitted to Smith model (R²> 0,99), the awc was 0,4676, the shelf life predicted by moisture gain ranges from 41,5 to 386,2 days, decreasing when temperature, relative humidity and permeability of the material increase. The determination of shelf life for rancidity was conducted for accelerated test at 30, 40, 50 and 55 °C, evaluating the peroxide value (PV), determining the reaction order (n), reaction rate (K) and activation energy (Ea), establishing the deterioration of model, with the initial value and value limit peroxide of 10 meq 02/kg shelf life prediction was realized. Finding that the peroxide formation kinetics is first-order and Ea is 8,4980 kcal/mole, the shelf life predicted by peroxide value between 23,6 and 49,3 days in the temperature range of 15 at 30 °C decreasing as the temperature increases. The predicted values at 25 °C were: K25°C = 0,000654 h-1 and 29,96 days shelf life.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMPredicción de vida útilAlmacenamiento de humedad relativaVida útilMusa (plátanos)Aptitud para la conservaciónTécnicas de predicciónModelos matemáticosProgramas de ordenaciónHumedadAlmacenamiento atmosfera controladaEvaluaciónPerúChifles de plátanoPredicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticosinfo:eu-repo/semantics/masterThesisSUNEDUTecnología de AlimentosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de PosgradoMagister Scientiae - Tecnología de AlimentosMaestríaTHUMBNAILJ11.B3-T.pdf.jpgJ11.B3-T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3294https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/31538884-43b1-4e12-b202-8a2a8ad73e3b/downloada2d12f3f5b12cf42f4815d9475036c3cMD56ORIGINALJ11.B3-T.pdfJ11.B3-T.pdfTexto completoapplication/pdf918782https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/679006a8-2e43-4df8-986a-6bc4e49c22cb/download1a82e3610403c8578c32298b4b4c4c41MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81232https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/43d23e13-8a47-47fa-a6de-1e5efed883a5/downloadbb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4dc6c8a5-793f-40a6-9cd7-b845a0f1aa2e/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD54TEXTJ11.B3-T.pdf.txtJ11.B3-T.pdf.txtExtracted texttext/plain178773https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/34c59baa-a010-4a24-b7fe-5966ca9fbd52/download939e1fbe9beedcbecd709d8006db2b5eMD5520.500.12996/1863oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/18632023-01-23 16:43:56.928https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.780447
Predicción de la vida útil de chifles de plátanos (Musa paradisiaca) mediante modelos matemáticos
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares