Elaboración de una bebida carbonatada de algarrobina
Descripción del Articulo
El objetivo del trabajo es elaborar una bebida carbonatada a base de algarrobina, que conserve el sabor natural característico de la algarrobina. La elaboración de la bebida fue a escala de laboratorio y se llevó a cabo un análisis sensorial bajo el enfoque de un factor a la vez. Este proceso tiene...
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2016 |
| Institución: | Universidad de Piura |
| Repositorio: | UDEP-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:pirhua.udep.edu.pe:11042/2742 |
| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/11042/2742 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Industria de bebidas gaseosas Algarrobo -- Productos -- Procesamiento 641.875 |
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Cruz Alcedo, Gastón EduardoMaticorena Torres, Luis KarloUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ciencias de la Ingeniería.PiuraPerú2017-03-15T20:28:07Z2017-03-15T20:28:07Z2016-03-152016-12Maticorena, L. (2016). Elaboración de una bebida carbonatada de algarrobina (Tesis de pregrado no publicado en Ingeniería Industrial y de Sistemas). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas. Piura, Perú.https://hdl.handle.net/11042/2742El objetivo del trabajo es elaborar una bebida carbonatada a base de algarrobina, que conserve el sabor natural característico de la algarrobina. La elaboración de la bebida fue a escala de laboratorio y se llevó a cabo un análisis sensorial bajo el enfoque de un factor a la vez. Este proceso tiene las siguientes operaciones: mezclado, filtración y carbonatación. Definido el proceso a emplear se hicieron ensayos para determinar la formulación de la bebida. Se elaboraron siete muestras y con un panel de diez evaluadores no entrenados, se evaluó: color, olor, sabor, dulzor, acidez e impresión general. Los resultados se analizaron estadísticamente, mediante un análisis de varianza.3,73 MBapplication/pdfEspañolspaUniversidad de PiuraAdobe ReaderSUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/Luis Karlo Maticorena TorresCreative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 PerúIndustria de bebidas gaseosasAlgarrobo -- Productos -- Procesamiento641.875Elaboración de una bebida carbonatada de algarrobinainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:UDEP-Institucionalinstname:Universidad de Piurainstacron:UDEPIngeniero Industrial y de SistemasUniversidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Industrial y de SistemasTítulo profesionalIngeniería Industrial y de SistemasORIGINALING_575.pdfING_575.pdfArchivo%20principalapplication/pdf3913910https://pirhua.udep.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/6bc42c72-a957-49d2-897c-baa08e8a641d/download355ea9a8455d3d8f98953d035059c8fdMD51TEXTING_575.pdf.txtING_575.pdf.txtExtracted texttext/plain133195https://pirhua.udep.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/1e56b55e-df91-4399-903f-f4d0c02b89d1/downloadf08316c6a308974a50b179d8062873feMD52THUMBNAILING_575.pdf.jpgING_575.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3865https://pirhua.udep.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/e6522264-2324-494b-94a9-8569d77792d7/download37df9bd69edf08104ce997fc7fbb675dMD5311042/2742oai:pirhua.udep.edu.pe:11042/27422023-11-20 11:02:12.656http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://pirhua.udep.edu.peRepositorio Institucional Pirhuano-reply3@udep.edu.pe |
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El objetivo del trabajo es elaborar una bebida carbonatada a base de algarrobina, que conserve el sabor natural característico de la algarrobina. La elaboración de la bebida fue a escala de laboratorio y se llevó a cabo un análisis sensorial bajo el enfoque de un factor a la vez. Este proceso tiene las siguientes operaciones: mezclado, filtración y carbonatación. Definido el proceso a emplear se hicieron ensayos para determinar la formulación de la bebida. Se elaboraron siete muestras y con un panel de diez evaluadores no entrenados, se evaluó: color, olor, sabor, dulzor, acidez e impresión general. Los resultados se analizaron estadísticamente, mediante un análisis de varianza. |
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