Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022

Descripción del Articulo

El presente estudio tuvo como objetivo identificar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica, 2022. Fue una investigación de tipo básico, de diseño fenomenológico con enfoque cualitativo. Se aplicó una guía de entrevista a propietarios y traba...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Cuicapusa Ccanto, Yovana
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Cesar Vallejo
Repositorio:UCV-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/99312
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12692/99312
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Restaurantes
Alimentos
Turismo - Administración
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
id UCVV_ae92ac22c5e83ae52f5c7ccb80c12672
oai_identifier_str oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/99312
network_acronym_str UCVV
network_name_str UCV-Institucional
repository_id_str 3741
dc.title.es_PE.fl_str_mv Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022
title Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022
spellingShingle Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022
Cuicapusa Ccanto, Yovana
Restaurantes
Alimentos
Turismo - Administración
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
title_short Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022
title_full Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022
title_fullStr Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022
title_full_unstemmed Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022
title_sort Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022
author Cuicapusa Ccanto, Yovana
author_facet Cuicapusa Ccanto, Yovana
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Segovia Araníbar, Elizabeth Luz
dc.contributor.author.fl_str_mv Cuicapusa Ccanto, Yovana
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Restaurantes
Alimentos
Turismo - Administración
topic Restaurantes
Alimentos
Turismo - Administración
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
description El presente estudio tuvo como objetivo identificar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica, 2022. Fue una investigación de tipo básico, de diseño fenomenológico con enfoque cualitativo. Se aplicó una guía de entrevista a propietarios y trabajadores de 19 restaurantes de la ciudad de Huancavelica. El resultado principal mostró que las buenas prácticas de manipulación de alimentos se cumplieron de manera parcial en los establecimientos donde las prácticas y procesos no estandarizados, el conocimiento y las competencias son insuficientes de los manipuladores, además ciertas deficiencias de infraestructura y almacenamiento, que afectan la inocuidad, higiene y limpieza; los manipuladores de los alimentos de los restaurantes se guiaron en indicadores adecuados para verificar la calidad de sus productos, no contaron con conocimientos técnicos, procedimientos estandarizados, ni equipos adecuados para la recepción y almacenamiento de los comestibles. Además, ciertos aspectos de preparación y servicio no se cumplieron, finalmente, no aplicaron programas ni planes sanitarios. La investigación concluyó que los propietarios y trabajadores en los restaurantes del distrito de Huancavelica no cuentan con un adecuado conocimiento ni implementación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos, siendo necesario que se apliquen procesos estandarizados de inocuidad, higiene y limpieza, con la finalidad de fortalecer el rubro gastronómico y el turismo en la región.
publishDate 2022
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2022-10-20T23:03:49Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2022-10-20T23:03:49Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2022
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12692/99312
url https://hdl.handle.net/20.500.12692/99312
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.es_PE.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad César Vallejo
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Repositorio Institucional - UCV
Universidad César Vallejo
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UCV-Institucional
instname:Universidad Cesar Vallejo
instacron:UCV
instname_str Universidad Cesar Vallejo
instacron_str UCV
institution UCV
reponame_str UCV-Institucional
collection UCV-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/8/Cuicapusa_CY-SD.pdf
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/9/Cuicapusa_CY.pdf
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/3/license.txt
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/4/Cuicapusa_CY-SD.pdf.txt
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/6/Cuicapusa_CY.pdf.txt
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/5/Cuicapusa_CY-SD.pdf.jpg
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/7/Cuicapusa_CY.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 6c14ffd7cc941a56b6b8b49eb8f672b1
5d88f261aa616e6bd5a0b319e9acd154
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
eb97460ec5c75b4bcb013c61f23b6afb
41de2daacf184bd752d8ac0e8543765e
6d2dd2df9b85b3bc40498b568b5a2371
6d2dd2df9b85b3bc40498b568b5a2371
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio de la Universidad César Vallejo
repository.mail.fl_str_mv repositorio@ucv.edu.pe
_version_ 1812994357992620032
spelling Segovia Araníbar, Elizabeth LuzCuicapusa Ccanto, Yovana2022-10-20T23:03:49Z2022-10-20T23:03:49Z2022https://hdl.handle.net/20.500.12692/99312El presente estudio tuvo como objetivo identificar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica, 2022. Fue una investigación de tipo básico, de diseño fenomenológico con enfoque cualitativo. Se aplicó una guía de entrevista a propietarios y trabajadores de 19 restaurantes de la ciudad de Huancavelica. El resultado principal mostró que las buenas prácticas de manipulación de alimentos se cumplieron de manera parcial en los establecimientos donde las prácticas y procesos no estandarizados, el conocimiento y las competencias son insuficientes de los manipuladores, además ciertas deficiencias de infraestructura y almacenamiento, que afectan la inocuidad, higiene y limpieza; los manipuladores de los alimentos de los restaurantes se guiaron en indicadores adecuados para verificar la calidad de sus productos, no contaron con conocimientos técnicos, procedimientos estandarizados, ni equipos adecuados para la recepción y almacenamiento de los comestibles. Además, ciertos aspectos de preparación y servicio no se cumplieron, finalmente, no aplicaron programas ni planes sanitarios. La investigación concluyó que los propietarios y trabajadores en los restaurantes del distrito de Huancavelica no cuentan con un adecuado conocimiento ni implementación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos, siendo necesario que se apliquen procesos estandarizados de inocuidad, higiene y limpieza, con la finalidad de fortalecer el rubro gastronómico y el turismo en la región.Lima EsteEscuela de Administración en Turismo y HoteleríaGestión turísticaDesarrollo sostenible, emprendimientos y responsabilidad social.Desarrollo económico, empleo y emprendimientoAlianza para lograr los objetivosapplication/pdfspaUniversidad César VallejoPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Repositorio Institucional - UCVUniversidad César Vallejoreponame:UCV-Institucionalinstname:Universidad Cesar Vallejoinstacron:UCVRestaurantesAlimentosTurismo - Administraciónhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUAdministración en Turismo y HoteleríaUniversidad César Vallejo. Facultad de Ciencias EmpresarialesLicenciada en Administración en Turismo y Hotelería10460532https://orcid.org/0000-0002-8790-670723392382014086Velásquez Viloche, Leli VioletaTovar Zacarías, CarlosSegovia Aranibar, Elizabeth Luzhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALCuicapusa_CY-SD.pdfCuicapusa_CY-SD.pdfapplication/pdf6758198https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/8/Cuicapusa_CY-SD.pdf6c14ffd7cc941a56b6b8b49eb8f672b1MD58Cuicapusa_CY.pdfCuicapusa_CY.pdfapplication/pdf6876118https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/9/Cuicapusa_CY.pdf5d88f261aa616e6bd5a0b319e9acd154MD59LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53TEXTCuicapusa_CY-SD.pdf.txtCuicapusa_CY-SD.pdf.txtExtracted texttext/plain497484https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/4/Cuicapusa_CY-SD.pdf.txteb97460ec5c75b4bcb013c61f23b6afbMD54Cuicapusa_CY.pdf.txtCuicapusa_CY.pdf.txtExtracted texttext/plain502525https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/6/Cuicapusa_CY.pdf.txt41de2daacf184bd752d8ac0e8543765eMD56THUMBNAILCuicapusa_CY-SD.pdf.jpgCuicapusa_CY-SD.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4282https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/5/Cuicapusa_CY-SD.pdf.jpg6d2dd2df9b85b3bc40498b568b5a2371MD55Cuicapusa_CY.pdf.jpgCuicapusa_CY.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4282https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/20.500.12692/99312/7/Cuicapusa_CY.pdf.jpg6d2dd2df9b85b3bc40498b568b5a2371MD5720.500.12692/99312oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/993122024-10-04 10:59:20.995Repositorio de la Universidad César Vallejorepositorio@ucv.edu.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
score 13.836542
Buenas prácticas de manipulación de alimentos en los restaurantes del distrito de Huancavelica año 2022
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares