Determinación fisicoquímica, contenido de antocianinas y carotenoides totales en una bebida instantánea de Pulpa Micro encapsulada de Guayaba (Psidium Guajava l.) y Nuez de Marañón (Anacardium Occidentale l.), Pucallpa-2022

Descripción del Articulo

Mas info repositorio@unu.edu.pe
Detalles Bibliográficos
Autor: Neire Mattos, Marbely Juliana
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7252
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/7252
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Antioxidante
Microencapsulación
Bebida instantánea
Cambio climático
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spelling Ruiz Padilla, CarlosNeire Mattos, Marbely Juliana2024-09-04T19:05:34Z2024-09-04T19:05:34Z2024Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/7252Mas info repositorio@unu.edu.peLa investigación se ejecutó en el Laboratorio de Tecnología e Industrias Lácteas - Escuela de Ingeniería Agroindustrial - Universidad Nacional de Ucayali en Pucallpa. El objetivo, fue determinar las características fisicoquímicas, contenido de antocianinas y carotenoides totales en una bebida instantánea de pulpa microencapsulada de guayaba (Psidium guajava L.) y nuez de marañón (Anacardium occidentale L.) los tratamientos en estudio: T1 (guayaba 35%, nuez de marañón 15 %, chancaca 50%); T2 (guayaba 40%, nuez de marañón 10 %, chancaca 50%); T3 (guayaba 45%, nuez de marañón 5 %, chancaca 50%). Para ello, se les realizó análisis fisicoquímicos: Fibras (%), humedad (%), carbohidratos (%), ceniza (%), grasa (%), proteína (%), pH y acidez (%); antocianinas (mg/100g) y carotenoides totales (µg /g). Se llevó a cabo un diseño completamente al azar (DCA) con 3 tratamientos y 4 repeticiones. Los datos obtenidos fueron analizados en el software estadístico Minitab® Vers. 17.1.0. Dado que se encontraron diferencias significativas, se aplicó la prueba de Tukey con un nivel de significancia de p (menor que) 0.05 para determinar los mejores resultados fisicoquímicos, contenido de antocianinas y carotenoides totales del T1 (guayaba 35%, nuez de marañón 15 %, chancaca 50%) presento valores de proteína 2.97 %, carbohidratos 86.97, pH 5.15, acidez 0.45%, para el T2 (guayaba 40%, nuez de marañón 10 %, chancaca 50%), presento valores de humedad 5.85%, y para el T3 (guayaba 45%, nuez de marañón 5 %, chancaca 50%), presento valores de ceniza 0.99%, grasa 2.55%, antocianinas 0.84 g/100g y carotenoides totales 21.20 (µg /g)spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUAntioxidanteMicroencapsulaciónBebida instantáneaCambio climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Determinación fisicoquímica, contenido de antocianinas y carotenoides totales en una bebida instantánea de Pulpa Micro encapsulada de Guayaba (Psidium Guajava l.) y Nuez de Marañón (Anacardium Occidentale l.), Pucallpa-2022info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniera agroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio climático41826566https://orcid.org/0000-0001-9452-543874746066721029Pérez Leal, FernandoQuiñones Ruiz, Cristina ElenaPacheco Chico, José Antoniohttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB9_2024_UNU_AGROINDISTRIAL_2024_T_MARBELY-NEIRE-MATTOS.pdfapplication/pdf2831544https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/50d4a3e0-7ddd-474c-bc4d-b306e9321f07/downloadb8d1e1ef2bb301700172a931480c3e36MD51TEXTB9_2024_UNU_AGROINDISTRIAL_2024_T_MARBELY-NEIRE-MATTOS.pdf.txtB9_2024_UNU_AGROINDISTRIAL_2024_T_MARBELY-NEIRE-MATTOS.pdf.txtExtracted texttext/plain110547https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/a2bb33f7-d668-4b4d-b810-2f8d12a97410/download1abc9e527dfdcc4d53678ecf2b33e470MD5220.500.14621/7252oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/72522025-09-24 15:50:51.164https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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