Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)

Descripción del Articulo

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, evaluar el efecto del tipo de cocción de la papa nativa (Azul Llumchuy Waqachi), sobre las antocianinas, la cual es de la especie Solanum tuberosum subesp, es una papa nativa andigena del Perú; y cuyas potencialidades son escasas y hasta ahora...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Escobar Layme, Lucio
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional de Huancavelica
Repositorio:UNH-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unh.edu.pe:20.500.14597/110
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14597/110
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Papa nativa(azul lunchuy waqachi)
Contenido de antocianinas
Efecto de cocción
id RUNH_fa0f7bb7562fb31ce093989fef614174
oai_identifier_str oai:repositorio.unh.edu.pe:20.500.14597/110
network_acronym_str RUNH
network_name_str UNH-Institucional
repository_id_str .
spelling Ruiz Rodríguez, AlfonsoEscobar Layme, Lucio2016-10-19T19:45:14Z2016-10-19T19:45:14Z2014El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, evaluar el efecto del tipo de cocción de la papa nativa (Azul Llumchuy Waqachi), sobre las antocianinas, la cual es de la especie Solanum tuberosum subesp, es una papa nativa andigena del Perú; y cuyas potencialidades son escasas y hasta ahora poco conocido. Esta investigación ampara su valor científico en la necesidad de obtener datos del contenido de antocianinas en alimentos después de la cocción para poder aprovecharlos en mayor cantidad estos efectos biológicos se han atribuido a la propiedad antioxidante a través de la desactivación de radicales libres y la captura del oxígeno. Estos resultados como los resultados de análisis estadístico revelan a la papa nativa (Azul Llumchuy Waqachi) como un tubérculo, fuente importante de antocianinas y capacidad antioxidante, y la manera más adecuada de conservar las anlocianinas durante la cocción es por el tipo de cocción por fritura, para su aprovechamiento óptimo en la alimentación y su uso agroindustrial como fuente importante de antocianinas y flavonoides.TesisTP - UNH AGROIND 0025https://hdl.handle.net/20.500.14597/110spaUniversidad Nacional de HuancavelicaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de HuancavelicaRepositorio Institucional - UNHreponame:UNH-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Huancavelicainstacron:UNHPapa nativa(azul lunchuy waqachi)Contenido de antocianinasEfecto de cocciónEvaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniería AgroindustrialUniversidad Nacional de Huancavelica. Facultad de Ciencias Agrariashttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalIngeniero AgroindustrialORIGINALTP - UNH AGROIND 0025.pdfapplication/pdf3220159https://repositorio.unh.edu.pe/bitstreams/fd96ae52-2f04-4653-9d1a-07d72a0eb334/download3500b14a4dd0ba515e95f4760280521eMD51TEXTTP - UNH AGROIND 0025.pdf.txtTP - UNH AGROIND 0025.pdf.txtExtracted texttext/plain107621https://repositorio.unh.edu.pe/bitstreams/5a3b97a7-78a7-4c9c-9226-1c8803ddb044/download9be2db756d29bf351b49ef7cea47ed01MD5220.500.14597/110oai:repositorio.unh.edu.pe:20.500.14597/1102025-07-17 11:13:40.274https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://repositorio.unh.edu.peUniversidad Nacional de Huancavelicarepositorio@unh.edu.pe
dc.title.es_PE.fl_str_mv Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
title Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
spellingShingle Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
Escobar Layme, Lucio
Papa nativa(azul lunchuy waqachi)
Contenido de antocianinas
Efecto de cocción
title_short Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
title_full Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
title_fullStr Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
title_full_unstemmed Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
title_sort Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
author Escobar Layme, Lucio
author_facet Escobar Layme, Lucio
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Ruiz Rodríguez, Alfonso
dc.contributor.author.fl_str_mv Escobar Layme, Lucio
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Papa nativa(azul lunchuy waqachi)
Contenido de antocianinas
Efecto de cocción
topic Papa nativa(azul lunchuy waqachi)
Contenido de antocianinas
Efecto de cocción
description El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, evaluar el efecto del tipo de cocción de la papa nativa (Azul Llumchuy Waqachi), sobre las antocianinas, la cual es de la especie Solanum tuberosum subesp, es una papa nativa andigena del Perú; y cuyas potencialidades son escasas y hasta ahora poco conocido. Esta investigación ampara su valor científico en la necesidad de obtener datos del contenido de antocianinas en alimentos después de la cocción para poder aprovecharlos en mayor cantidad estos efectos biológicos se han atribuido a la propiedad antioxidante a través de la desactivación de radicales libres y la captura del oxígeno. Estos resultados como los resultados de análisis estadístico revelan a la papa nativa (Azul Llumchuy Waqachi) como un tubérculo, fuente importante de antocianinas y capacidad antioxidante, y la manera más adecuada de conservar las anlocianinas durante la cocción es por el tipo de cocción por fritura, para su aprovechamiento óptimo en la alimentación y su uso agroindustrial como fuente importante de antocianinas y flavonoides.
publishDate 2014
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2016-10-19T19:45:14Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2016-10-19T19:45:14Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2014
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv TP - UNH AGROIND 0025
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.14597/110
identifier_str_mv TP - UNH AGROIND 0025
url https://hdl.handle.net/20.500.14597/110
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Huancavelica
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Huancavelica
Repositorio Institucional - UNH
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNH-Institucional
instname:Universidad Nacional de Huancavelica
instacron:UNH
instname_str Universidad Nacional de Huancavelica
instacron_str UNH
institution UNH
reponame_str UNH-Institucional
collection UNH-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unh.edu.pe/bitstreams/fd96ae52-2f04-4653-9d1a-07d72a0eb334/download
https://repositorio.unh.edu.pe/bitstreams/5a3b97a7-78a7-4c9c-9226-1c8803ddb044/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 3500b14a4dd0ba515e95f4760280521e
9be2db756d29bf351b49ef7cea47ed01
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Universidad Nacional de Huancavelica
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unh.edu.pe
_version_ 1846063433765617664
score 12.773366
Evaluación del efecto del tipo de cocción en el contenido de antocianinas en papa nativa (azul lumchuy waqachi)
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares