Prácticas de manufactura en vendedores que expenden alimentos preparados en la vía pública del distrito de Monsefú. Abril - Diciembre 2017

• Autor: López Pisfil, Ari Lizethe
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional de Cajamarca
• Repositorio: UNC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unc.edu.pe:20.500.14074/8071
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14074/8071
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: alimentos preparados; BPM; vendedores; conocimientos; vía pública; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.05

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son los principios básicos generales de higiene en la manipulación de los alimentos y bebidas en toda la cadena alimentaria, su aplicación es obligatoria para los establecimientos que elaboran, manipulan y venden alimentos. La venta de alimentos en la vía pública es una práctica tradicional, la misma que representan riesgo cuando no se aplican las BPM, es por ello que esta investigación tuvo como objetivo determinar el nivel de cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura de los vendedores de alimentos preparados que expenden en la vía pública del distrito de Monsefú. El diseño metodológico fue de carácter observacional, descriptivo de corte transversal, con enfoque cuantitativo y método deductivo. La muestra estuvo conformada por 33 vendedores; y para el procedimiento de la recolección de datos se seleccionó como técnicas la observación y la entrevista, y como instrumentos se aplicaron cuestionarios y una lista de chequeo. Se obtuvo como resultados que sólo el 33.3% presentaron un nivel de cumplimiento bueno en BPM en su producto de expendio; y en relación al conocimiento, los vendedores muestran una falta de conocimiento sobre el tema. Estos resultados muestran que las prácticas de manufactura desarrolladas por los manipuladores de alimentos, y los conocimientos evaluados no cumplen con los requisitos y condiciones que establecen las normas sanitarias sobre la materia. Se concluye que la mayoría de los vendedores (66.7%), presentaron un nivel de cumplimiento malo en BPM, determinando que no cumplen con las normas sanitarias respectivas.