Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas

Descripción del Articulo

El presente trabajo se realizó con el objeto de estudiar la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica L.) de descarte, para la obtención de una harina, con el fin de determinar la influencia de esta en la elaboración de galletas con características nutricionales mejoradas,...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Velásquez Vilela, Junior Alessandre, Medina Flores, Ronaldo
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2020
Institución:Universidad Nacional de Piura
Repositorio:UNP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/2356
Enlace del recurso:https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2356
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Mangifera indica
Semilla de mango
Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Industrial engineering and economy::Industrial organisation, administration and economics
id RUMP_063a8d2ef67a1ca2a205aa0ed905b7b6
oai_identifier_str oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/2356
network_acronym_str RUMP
network_name_str UNP-Institucional
repository_id_str 4814
dc.title.es_PE.fl_str_mv Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas
title Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas
spellingShingle Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas
Velásquez Vilela, Junior Alessandre
Mangifera indica
Semilla de mango
Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Industrial engineering and economy::Industrial organisation, administration and economics
title_short Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas
title_full Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas
title_fullStr Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas
title_full_unstemmed Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas
title_sort Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas
author Velásquez Vilela, Junior Alessandre
author_facet Velásquez Vilela, Junior Alessandre
Medina Flores, Ronaldo
author_role author
author2 Medina Flores, Ronaldo
author2_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Coello Oballe, Carlos Enrique Mariano
dc.contributor.author.fl_str_mv Velásquez Vilela, Junior Alessandre
Medina Flores, Ronaldo
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Mangifera indica
Semilla de mango
topic Mangifera indica
Semilla de mango
Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Industrial engineering and economy::Industrial organisation, administration and economics
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Industrial engineering and economy::Industrial organisation, administration and economics
description El presente trabajo se realizó con el objeto de estudiar la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica L.) de descarte, para la obtención de una harina, con el fin de determinar la influencia de esta en la elaboración de galletas con características nutricionales mejoradas, ya que según el estudio realizado la harina de semilla de mango puede mejorar las características de la galleta aportando un 6.9% de contenido proteico, 3.12% de fibra dietética y 58.19% de carbohidratos totales. Se estableció el diagrama de flujo para la obtención de harina de semilla de mango, y se describió el proceso de lixiviación para separar los taninos. Se concluye, que la formulación más adecuada fue de 75% ya que ha sido probada en la elaboración de galletas, en donde se obtuvo un 17.4% de fibra soluble dietética en comparación con la galleta testigo (harina de trigo 100%) que obtuvo un 13.3%.
publishDate 2020
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2020-11-24T17:03:37Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2020-11-24T17:03:37Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2020
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.citation.none.fl_str_mv APA
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2356
identifier_str_mv APA
url https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2356
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.es_PE.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Piura
dc.publisher.country.none.fl_str_mv Perú
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Piura
Repositorio Institucional Digital UNP
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNP-Institucional
instname:Universidad Nacional de Piura
instacron:UNP
instname_str Universidad Nacional de Piura
instacron_str UNP
institution UNP
reponame_str UNP-Institucional
collection UNP-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/a750b3bf-4286-4471-a8bb-7803cb2ef096/download
https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/a5ec3c3c-18a9-4da4-9af9-add4eb387401/download
bitstream.checksum.fl_str_mv c7a71e530e23ec81d33ebd343cc8e436
c52066b9c50a8f86be96c82978636682
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv DSPACE7 UNP
repository.mail.fl_str_mv dspace-help@myu.edu
_version_ 1843255306471079936
spelling Coello Oballe, Carlos Enrique MarianoVelásquez Vilela, Junior AlessandreMedina Flores, Ronaldo2020-11-24T17:03:37Z2020-11-24T17:03:37Z2020APAhttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2356El presente trabajo se realizó con el objeto de estudiar la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica L.) de descarte, para la obtención de una harina, con el fin de determinar la influencia de esta en la elaboración de galletas con características nutricionales mejoradas, ya que según el estudio realizado la harina de semilla de mango puede mejorar las características de la galleta aportando un 6.9% de contenido proteico, 3.12% de fibra dietética y 58.19% de carbohidratos totales. Se estableció el diagrama de flujo para la obtención de harina de semilla de mango, y se describió el proceso de lixiviación para separar los taninos. Se concluye, que la formulación más adecuada fue de 75% ya que ha sido probada en la elaboración de galletas, en donde se obtuvo un 17.4% de fibra soluble dietética en comparación con la galleta testigo (harina de trigo 100%) que obtuvo un 13.3%.Trabajo de suficiencia profesionalapplication/pdfspaUniversidad Nacional de PiuraPerúinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de PiuraRepositorio Institucional Digital UNPreponame:UNP-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Piurainstacron:UNPMangifera indicaSemilla de mangoResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Industrial engineering and economy::Industrial organisation, administration and economicsEstudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero Agroindustrial e Industrias AlimentariasUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería IndustrialTítulo ProfesionalIngeniería Agroindustrial e Industrias AlimentariasEscuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias AlimentariasRamírez Ordinola, Victor HugoLeyton Masias, HualterSeminario Vásquez, Ricardo Gerónimo811156http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional026241960000-0001-6840-6259http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional7714523270772302ORIGINALIAIA-VEL-MED-2020.pdfIAIA-VEL-MED-2020.pdfapplication/pdf767842https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/a750b3bf-4286-4471-a8bb-7803cb2ef096/downloadc7a71e530e23ec81d33ebd343cc8e436MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81327https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/a5ec3c3c-18a9-4da4-9af9-add4eb387401/downloadc52066b9c50a8f86be96c82978636682MD5220.500.12676/2356oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/23562020-11-24 12:11:06.565https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unp.edu.peDSPACE7 UNPdspace-help@myu.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
score 12.860346
Estudio de la deshidratación convencional de la semilla de mango (Mangifera indica l.) de descarte, para la obtención de harina, en la elaboración de galletas
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares