Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de mazamorra de maracuyá a base de almidón de arracacha

• Autores: Arenas Angulo, Estefanía Alessandra, Ojeda Bustos, Talía
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2017
• Institución: Universidad de Lima
• Repositorio: ULIMA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/5247
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12724/5247; http://doi.org/10.26439/ulima.tesis/5247
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Porridge; Desserts; Yellow passion fruit; Postres; Maracuyá; Arracacha; Mazamorras; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El presente proyecto tiene como tema de estudio la instalación de una planta elaboradora de mazamorra de maracuyá a base de almidón de arracacha lista para consumir. El producto tiene una presentación en frascos de vidrio personales de 180 gramos, el cual se comercializará en supermercados, bodegas y autoservicios. El mercado meta está determinado por los niveles socioeconómicos A y B, en la zona de Lima moderna. Para calcular la demanda del proyecto; se tomó como base el consumo promedio anual de mazamorra por hogar, obtenido de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO). A esta demanda potencial, se le aplicaron los factores de segmentación definidos y el factor de corrección obtenido de las 344 encuestas realizadas.