Análisis de la gestión de la cadena de suministros en tres restaurantes especializados en comida marina de Lima Metropolitana

• Autores: Avila Apaza, Xiomara Jesus, Zavala Hernandez, Ximena Fernanda
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Pontificia Universidad Católica del Perú
• Repositorio: PUCP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.pucp.edu.pe:20.500.14657/202297
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12404/29134
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Administración de restaurantes--Perú--Lima Metropolitana; Administración de la cadena de suministro--Perú--Lima Metropolitana; Gastronomía--Perú--Lima Metropolitana; Pequeñas y medianas empresas--Perú--Lima Metropolitana; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

El estudio pretende analizar la gestión de la cadena de suministro en tres restaurantes peruanos especializados en comida marina, para identificar adversidades y oportunidades en el sector. Se presta especial atención a los desafíos específicos que enfrentan estos establecimientos en el sector gastronómico, particularmente las micro y pequeñas empresas (MYPES). Mediante la aplicación del reconocido modelo SCOR (Supply Chain Operations Reference), se identificarán oportunidades de mejora en la situación inicial de la cadena de suministro y se analizarán los resultados en comparación con una correcta implementación. Los hallazgos de este estudio contribuyen a una mejor comprensión de los procesos de la gestión de la cadena de suministro en el contexto gastronómico resaltando la importancia del Modelo SCOR como herramienta de diagnóstico y oportunidades de mejora. Para ello, con respecto a los hallazgos se encontraron problemas en algunos procesos para los casos de estudio, contando con problemas comunes en abastecimiento, producción, distribución o con relación a sus principales actores como proveedores.