ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN DE LAS FRACCIONES DE DESTILADO EN UN PROCESO DE OBTENCIÓN DE PISCO

• Autores: Garrido S., Alberto, Linares, Thais, Cárdenas L., Luis
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2008
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Revista Peruana de Química e Ingeniería Química
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/4663
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/view/4663
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Distillation; pisco; composition.; Destilación; composición.

El objetivo del presente trabajo es el de conocer la composición de las fracciones de los destilados del mosto para la producción de pisco, de dos de las principales variedades de uva para su fabricación: Torontel y Quebranta. El análisis se realizó por el método de cromatografía de gases siguiendo la Norma Técnica Peruana para el análisis de pisco. Se analizaron 24 fracciones de destilado obtenidas de dos mostos de uva torontel y quebranta, obtenidos por fermentación natural.El mosto de uva quebranta presenta una mayor concentración de alcoholes superiores que el mosto de torontel, pero menor cantidad de ésteres que esta última. Los análisis para las muestras de ambas destilaciones presentan una disminución en la concentración (expresado en mg de compuesto/100 ml de alcohol anhidro) de ésteres y alcoholes superiores conforme transcurre el proceso de destilación, mientras que las concentraciones de acetaldehído y metanol permanecen prácticamente constantes. Considerando el volumen total de cada fracción analizada, todos los componentes disminuyen su concentración debido a la variación del contenido de alcohol según avanza el proceso.
The purpose of this study is to know the composition of the fractions of distillates wort for the production of Pisco, two of the main grape varieties for their manufacture: Torontel and broken. The analysis was performed by the method of gas chromatography to follow the standard technique for the analysis of Peruvian Pisco. We analyzed 24 of distillate fractions obtained from two grape must Torontel and shakes, obtained by natural fermentation.The grape shakes presents a greater concentration of higher alcohols that must of torontel, but lesser amount of esters that the latter. The analysis on samples from both distillations, show a decrease in the concentration of higher alcohols and esters passes under the process of distillation, while the concentrations of acetaldehyde and methanol remained virtually constant. Considering the total volume of each fraction analyzed, all components diminish its concentration due to variation of the content of alcohol as the process progresses.