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artículo
Publicado 2019
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The chemical composition and apparent digestibility of nutrients of the solid-state fermentation (SSF) of waste taro tubers (Colocasia esculenta (L) Schott) inoculated with natural yogurt fed to growing pigs was determined. Dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), crude fibre (CF), ash, ether extract (EE), nitrogen-free extracts (NFE) and gross energy (GE) were determined. For the study of apparent digestibility of the MS, MO, CP, CF, NFE and GE, 12 castrated Landrace x Duroc x Pietrain male pigs of 25 ± 2 kg were used, distributed in three groups with four animals each and fed with diets containing 0, 10, and 20% of SSF (T0, T10 and T20, respectively). The SSF presented high content of DM (83.33%), OM (93.77%), CP (13.95%), NFE (72.78%) and GE (4162.13 kcal kg MS-1) and low levels of EE (1.50%), CF (5.54%) and ashes (6.23%). The highest digestibility coefficients of th...
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artículo
Publicado 2019
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The chemical composition and apparent digestibility of nutrients of the solid-state fermentation (SSF) of waste taro tubers (Colocasia esculenta (L) Schott) inoculated with natural yogurt fed to growing pigs was determined. Dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), crude fibre (CF), ash, ether extract (EE), nitrogen-free extracts (NFE) and gross energy (GE) were determined. For the study of apparent digestibility of the MS, MO, CP, CF, NFE and GE, 12 castrated Landrace x Duroc x Pietrain male pigs of 25 ± 2 kg were used, distributed in three groups with four animals each and fed with diets containing 0, 10, and 20% of SSF (T0, T10 and T20, respectively). The SSF presented high content of DM (83.33%), OM (93.77%), CP (13.95%), NFE (72.78%) and GE (4162.13 kcal kg MS-1) and low levels of EE (1.50%), CF (5.54%) and ashes (6.23%). The highest digestibility coefficients of th...
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artículo
Publicado 2003
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Basic knowledge on solid state fermentation and on biofilm formation is summarized and related to cell adhesion processes. These subjects are covered from the engineering and molecular biology points of view. Contrary to the common believe, the advantages of solid state fermentation are related to the adhesion of fungi to solid particles instead of being due to the low water content. Thus, solid state fermentation and biofilm fermentation (erroneously known as adsorption immobilization) are technical variants of the same biological process, and should be referred as Surface Adhesion Fermentation.
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artículo
Publicado 2003
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Basic knowledge on solid state fermentation and on biofilm formation is summarized and related to cell adhesion processes. These subjects are covered from the engineering and molecular biology points of view. Contrary to the common believe, the advantages of solid state fermentation are related to the adhesion of fungi to solid particles instead of being due to the low water content. Thus, solid state fermentation and biofilm fermentation (erroneously known as adsorption immobilization) are technical variants of the same biological process, and should be referred as Surface Adhesion Fermentation.
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artículo
Publicado 2023
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The aim of this study was to evaluate the crude protein (CP) and true protein (TP) content of sugarcane after the solid-state fermentation process (SSF) with and without addition of urea or an inoculum of Pediococcus acidilactici, Lindner. Nine aerobic silos were used where three treatments were evaluated: ground whole cane (GWC), GWC plus 2% urea (GWCu) and GWC inoculated with 108 CFU of P. acidilactici (GWClab). pH, CP and TP levels were measured, as well as changes in the microbial populations. The pH was higher than 6.1, except for GWCu where it was lower (5.6; p<0.05). The amounts of CP and TP were low, without differences between treatments until the end of the incubation period (72 h). Low amounts of lactic acid bacteria (lab) were observed in GWCu, with no significant differences in GWC and GWClab (p>0.05). In the periods of 48 and 72 h, the number of cellulolytic and total...
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artículo
Publicado 2024
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Worldwide more than 7 billion tons of lignocellulosic biomass will be produced by 2025. In Colombia, these residues are mainly disposed of in rivers and open fields, and only 10% is reused and recycled. Non-centrifugal sugarcane bagasse (SCB) is a residue obtained after sugarcane juice extraction during the manufacturing process of panela and is mostly used as fuel for boilers at sugar mills. Wheat bran (WB) is the main waste from wheat flour production. Nonetheless, the chemical composition of these by-products makes them suitable for use as substrates for hemicellulolytic enzyme production from fungi. Here, a whole process for production in a solid-state fermentation system, recovery, and ultrafiltration process for concentration of xylanases by Penicillium sp. Pn004 is presented. The higher productivity (26.7 ± 1.59 U gds-1 day-1) was reached on the fifth day of fermentation with an ...
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informe técnico
La presente memoria descriptiva, tiene como objetivo recopilar información científica sobre el estado actual de los microorganismos de uso industrial, y se describe los principales grupos de microorganismos y las transformaciones bioquímicas que ocurren en la elaboración de alimentos como el vino, queso, yogurt y salsa de soja. Los responsables de la transformación del mosto de la uva en vino son las levaduras conocidas como Saccharomyces cerevisiae por medio de un proceso bioquímico conocido como fermentación alcohólica, mediante este proceso estas levaduras se encargan de transformar los azúcares del mosto de la uva en etanol, CO2 y otros compuestos químicos, obteniendo como producto final el vino. Las bacterias de ácido láctico (BAL), se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza y para su multiplicación requieren de azúcares como lactosa, glucosa, aminoácidos...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Los combustibles renovables y sostenibles atraen la atención como sustitutos del petróleo debido a su potencial para impactar positivamente los desafíos ambientales de nuestro planeta. En este contexto, se desarrolló el concepto de Biorrefinería, en analogía con las refinerías de petróleo actuales, para producir productos químicos y combustibles a partir de biomasa como materia prima. Entre los potenciales productos de interés, el etanol destaca especialmente por sus características, que lo catalogan como un combustible “drop-in”, con importantes ventajas sobre el bioetanol. El bioetanol se puede producir a partir del proceso de fermentación ABE, tras lo cual debe separarse y purificarse. La actual tesis investiga el diseño y optimización de una sección de destilación azeotrópica para separar la mezcla de agua y etanol, que se genera desde la planta de separación de...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
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artículo
Publicado 2024
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The notable increase in the price of cocoa globally has generated interest both in the scientific community and in the many actors involved in the production chain. The objective of this communication was to collect some opinions on the opportunities and challenges that must be addressed from the perspective of small producers, academia and government. The need to improve native varieties of fine-flavor cocoa to be highly productive and resilient to climate change is discussed, as well as the urgency of effective knowledge transfer from academia in optimizing the conditions of fermentation, drying, and roasting processes, according to cocoa variety and considering producers' conditions. Actions to promote cocoa consumption, such as its inclusion in gastronomy, promotion of its nutraceutical properties, redefinition of fair objectives, and formation of specialized taster schools, are also...
11
tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biología
12
tesis doctoral
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencias e Ingeniería Biológicas
13
tesis de grado
Publicado 2019
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y Meteorología
14
informe técnico
Publicado 2019
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La presencia de metales pesados en el cacao, actualmente es un serio problema para los cacaoteros de varias regiones del país, y entre ellas San Martín, Perú. Se evaluó el contenido de cadmio en suelos, hojas, almendras frescas (testa y embrión), almendras fermentadas secas, licor de cacao y tabletas de chocolate con 70% de cacao, en 02 provincias (Bellavista y Huallaga) y 05 localidades (03 en Bellavista y 02 en Huallaga). Se analizó muestras de 25 parcelas, y determinó los contenidos de este metal. Se caracterizó el suelo (textura, conductividad eléctrica, pH, porcentaje (%) de materia orgánica, N, P, K, Ca, Mg, Na, Al; capacidad de intercambio catiónico); en testa y embrión se determinó conductividad eléctrica y pH; en suelos, hojas, almendras frescas (testa y embrión), almendras fermentadas y secas, licor de cacao y tabletas de chocolate al 70% de cacao, se determinó ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Existen muchos productos en nuestra amazonia con un alto porcentaje de fibras, carbohidratos, ricos en calcio, vitamina y elementos esenciales propios de la materia prima Artocarpus Altilis (Pan de árbol) que son muy importantes dentro de la ingesta diaria con el desarrollo de nuevos parámetros con la elaboración de las galletas a lo cual nos conllevo a la siguiente investigación infiriendo de la masa leudada de Artocarpus Altilis (pan de árbol) se determinaron los parámetros tecnológicos de temperatura y tiempo, el proceso consta de la formulación que fueron realizadas en envases de vidrios con adición de agua al 20, 30 y 40%, azúcar al 10% y levadura al 0.5%, durante tres días, controlando temperatura y humedad relativa. En la elaboración de la GALLETA DULCE FORTIFICADA se utilizó masa fermentada de Artocarpus altilis (pan de árbol) con la mejor formulación de la masa, c...
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Publicado 2022
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La monografía trata sobre los cereales andinos de nuestro país, su importancia y procesamiento. Entre estos alimentos que se producen en la zona andina o sierra peruana se encuentran el maíz blanco, el trigo, la avena, la quinua, la kiwicha, cañihua y la cebada. Estos productos alimenticios son la base de la alimentación de los pobladores de la región andina, así como también se comercializa en la costa, selva y al exterior. Debido a sus propiedades nutricionales tienen importancia alimentaria-nutricional, económica y social. Como alimentos son la fuente de energía, proteínas, vitaminas y minerales a través del consumo del producto fresco entero o de sus derivados permitiendo satisfacer sus requerimientos de energía, de nutrientes constructores y reguladores que les permita mantener estado nutricional normal. Referente a su importancia económica está dada por la comerciali...
