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artículo
Publicado 2003
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Basic knowledge on solid state fermentation and on biofilm formation is summarized and related to cell adhesion processes. These subjects are covered from the engineering and molecular biology points of view. Contrary to the common believe, the advantages of solid state fermentation are related to the adhesion of fungi to solid particles instead of being due to the low water content. Thus, solid state fermentation and biofilm fermentation (erroneously known as adsorption immobilization) are technical variants of the same biological process, and should be referred as Surface Adhesion Fermentation.
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artículo
Publicado 2003
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Basic knowledge on solid state fermentation and on biofilm formation is summarized and related to cell adhesion processes. These subjects are covered from the engineering and molecular biology points of view. Contrary to the common believe, the advantages of solid state fermentation are related to the adhesion of fungi to solid particles instead of being due to the low water content. Thus, solid state fermentation and biofilm fermentation (erroneously known as adsorption immobilization) are technical variants of the same biological process, and should be referred as Surface Adhesion Fermentation.
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tesis de grado
Publicado 2023
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Los granos de cacao son altamente comercializados a nivel mundial, ya que es la materia prima en la industria del chocolate. Uno de los procesos más importantes por los que pasan los granos de cacao es la fermentación. En este proceso las levaduras, bacterias ácido lácticas y bacterias ácido acéticas son introducidas espontáneamente o no en la pulpa de cacao y son responsables de un conjunto de cambios fisicoquímicos que ocurre en los granos, generando compuestos orgánicos volátiles (COV) y no volátiles que confieren aromas y sabores característicos al chocolate. En la presente tesis de investigación se identificó y analizó la dinámica de los COV de dos variedades de granos de cacao, el cacao nativo fino de aroma (CFA) y el clon comercial Colección Castro Naranjal 51 (CCN-51), durante las 156 horas de fermentación espontánea. Las técnicas utilizadas para extraer, sepa...
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informe técnico
La presente memoria descriptiva, tiene como objetivo recopilar información científica sobre el estado actual de los microorganismos de uso industrial, y se describe los principales grupos de microorganismos y las transformaciones bioquímicas que ocurren en la elaboración de alimentos como el vino, queso, yogurt y salsa de soja. Los responsables de la transformación del mosto de la uva en vino son las levaduras conocidas como Saccharomyces cerevisiae por medio de un proceso bioquímico conocido como fermentación alcohólica, mediante este proceso estas levaduras se encargan de transformar los azúcares del mosto de la uva en etanol, CO2 y otros compuestos químicos, obteniendo como producto final el vino. Las bacterias de ácido láctico (BAL), se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza y para su multiplicación requieren de azúcares como lactosa, glucosa, aminoácidos...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y Meteorología
6
tesis de grado
Publicado 2016
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
