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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el proceso de tostado de granos de copoazú (Theobroma grandiflorum), en dos tostadoras a diferentes condiciones de operación y su efecto en la calidad sensorial del licor. Las semillas de copoazú se obtuvieron de frutos recolectados de la Asociación de Productores Agropecuarios de la Comunidad “El Progreso”, provincia Tambopata, región Madre de Dios. Las semillas fueron sometidas a fermentación y secado, para posteriormente someterlos a tostado de acuerdo con las condiciones experimentales, en dos equipos (Estufa y Tambor rotatorio) a diferentes temperaturas (100, 130 y 150°C) y tiempos (20, 30 y 40min.). Los nibs de copoazú obtenidos en cada tratamiento fueron utilizados para elaborar licor, estos licores fueron sometidos a evaluación sensorial para determinar su calidad y perfil sensorial, con la finalidad de determinar el mej...
2
tesis de grado
Publicado 2011
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El procesamiento de harina y aceite de pescado está basada en una tecnología que se ha desarrollado; con un considerable progreso e innovaciones en los últimos años. Cada producción está sujeta a una serie de procesos de regulación y control para asegurar su integridad desde la captura del pescado hasta la puesta en el mercado del producto final. La calidad de la materia prima; el tratamiento al calor y los procesos de separación son operaciones en continuo y controladas automáticamente; con escasa intervención manual humana; principalmente en aquellas empresas que han introducido tecnologías de secado indirecto. La haría de pescado y el aceite están producidos en una secuencia de pasos continuos que comprenden la cocción; el presando; el secado y la molienda. El proceso productivo se inicia una vez que la planta ha recepcionado la materia prima. La pesca recibida principal...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El proceso de producción y/o la elaboración de la harina de pescado es una de las actividades industriales más representativas de la región Costa, su infraestructura y operación le ha permitido posicionarse en el mercado latinoamericano entre los cinco principales exportadores del producto. Nuestro litoral marino posee uno de los bancos más grandes de anchoveta en el mundo gracias a la corriente peruana de Humboldt, siendo la anchoveta una especie marina pelágica con alto contenido en proteína animal de alta calidad, aminoácidos esenciales, omega3, DHA (Ácido docosahexaenoico), EPA (Ácido eicosapentaenoico), vitaminas y minerales. En el presente trabajo de investigación daré a conocer el proceso de la elaboración de la harina de anchoveta (Engraulis ringens), sus etapas y su punto de control crítico (PCC), las inspecciones de control de calidad que resultan fundamentales p...
4
tesis de grado
Publicado 2016
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El objetivo de este estudio fue cuantificar Hierro y Cobre en la Maca (Lepidiumperuvianum), Muña (Minthostachymollis) y Cañihua (Chenopodiumpallidicaule), la toma de muestra fueron recolectados en el mercado el Progreso de Chimbote, región Ancash, durante el año 2016. Con la finalidad de obtener información sobre los rangos de concentración de estos elementos en las plantas. De esta manera, contribuir a la formación de una base de datos en alimentos ricos en cobre y hierro, la cual sirva como dieta alimenticia para el consumo humano y así, determinar posteriormente un posible impacto en la mejora y la reducción de enfermedades como la anemia por falta de hierro y efectos neurológicos ocasionados por el déficit de cobre. Para el análisis de las muestras se utilizó Espectrofotometría de Absorción Atómica en su modalidad Llama, Marca Buck Scientific 210 VGA para los elemento...
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contribución a publicación periódica
Publicado 2017
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Contenido: Aliados del progreso agrario. - “Hace 15 años la gran tarea era abrir mercados, ahora es mantenerlos”. - Adex: este año se facturaría US$ 280 millones por exportación de capsicum. - Cooperación internacional financió proyectos agrarios por más de US$ 329 millones. - Uso razonable de productos veterinarios. - Degradación del sustrato arroz por acción del hongo entomopatógeno Beauveria bassiana durante su secado dentro del proceso de producción. - El manejo integrado de la plaga Gorgojo de los Andes (Premnotrypes spp.) en papa. - Uso de modelos de predicción como herramienta para estimar el área de distribución potencial de plagas. - Ostrinia nubilalis (Hbn., 1796), ‘barrenador del maíz europeo’, plaga cuarentenaria para nuestra producción agrícola.
