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tesis de grado
Publicado 2024
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La investigación se realizó en la ciudad de Puno, durante los meses de octubre a diciembre del 2023, en la necesidad de conocer la calidad microbiana de las ensaladas frescas en base que se acompañan en comidas que se expenden en los mercados. El objetivo general fue: evaluar la calidad microbiológica de ensaladas frescas componentes de menús que se expenden en los puestos de comida de los mercados de Bellavista y Laykakota, Puno 2023; y los específicos: a) determinar la carga microbiana de Escherichia coli en las ensaladas frescas, b) determinar la carga microbiana de Salmonella sp. en las ensaladas frescas, c) establecer la calidad microbiológica de ensaladas frescas de consumo popular. El tipo de investigación fue descriptiva, analítica y transversal, se muestreo en 3 repeticiones para cada una de las 5 muestras de cada mercado 5 puestos del Mercado Bellavista y 5 de Laykakot...
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tesis de grado
Publicado 2025
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Mediante este estudio se pudo establecer acerca del conocimiento de las prácticas adecuadas de manipulación de alimentos en el sector de abastecimiento del distrito de Supe Pueblo en el año 2023. El estudio se caracterizó por ser de tipo descriptivo, prospectivo y transversal, con un enfoque cualitativo. La población del estudio estuvo compuesta por 15 puestos que venden alimentos preparados en los mercados de abastos del distrito de Supe Pueblo. Por otro lado, la muestra analizada consistió en 15 puestos de venta de comidas. Se empleó una encuesta para recopilar los datos, la cual consistió en la aplicación de un cuestionario. Uno de los descubrimientos más sobresalientes es que el 80% de los trabajadores que manipulan alimentos carecen de capacitación específica para sus respectivas áreas laborales y para el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Adem...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El plan de negocio, surge como consecuencia de la detección de una oportunidad de negocio, en el sector gastronómico, en lo que se califica como comida rápida y que en Iquitos ha derivado en snacks que ofrecen como productos representativos sándwich de hamburguesa, y pollo, y otros con el complemento de las papitas al hilo. Se pudo constatar que el mercado de la ciudad de Iquitos presenta una gran oportunidad de ingresar con este tipo de negocio; ya que se han desarrollado e incrementado los locales en los diferentes distritos de la ciudad en la que ese expenden estos productos, es por ello que el propósito de este estudio es desarrollar un plan de que tiene como finalidad determinar la factibilidad económica y operativa de la creación de una empresa que provea de papitas al hilo, a los diversos snacks que ofertan su servicio y sus productos a los comensales de la ciudad. Es impor...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Objetivo: Identificar la relación entre la higiene en la manipulación y determinación de coliformes en alimentos que se expenden en el mercado de abastos de Huancavelica 2019 Metodología: investigación de tipo cuantitativo, esta investigación pertenece al nivel correlacional, la muestra está conformada por 31 puestos de ventas de comidas preparadas (mondongo, menú, chancho al horno y jugo de frutas), para la variable Higiene en la manipulación de alimentos se utilizó el cuestionario y para la variable Determinación de coliformes en alimentos se utilizó la Guía de observación de Análisis de laboratorio. Resultados: descriptivamente en cuanto a los coliformes totales el 67,80% de muestras se encuentran dentro de los límites y las personas tienen regular higiene en la manipulación de estos alimentos; 22,60% están dentro de los límites de coliformes totales y las personas ...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Con esta investigación se logró determinar los conocimientos en las buenas prácticas alimentarias en el mercado de abastos del distrito de Chancay – Huaral -2020. El tipo de investigación fue descriptiva, prospectiva, transversal y de enfoque cualitativo. Se emplearon la técnica de la encuesta, entrevistas y la observación respectiva. La población estuvo conformada por 18 propietarios de diferentes puestos que expenden alimentos preparados (comidas en varias presentaciones) del mercado de abastos del distrito de Chancay; mientras que la muestra fue de 10 puestos de expendio de comidas. Para la recaudación de los datos se trabajó con una encuesta, aplicando un cuestionario. Entre los resultados más relevantes tenemos que el 80% de los manipuladores de alimentos no tienen capacitaciones en función al área de trabajo y al conocimiento de las BPM, así mismo, el personal que la...
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tesis de grado
Publicado 2013
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Los aceites vegetales usados en la ciudad de lquitos por los diferentes centros que expenden comidas, entre estos: casa domiciliaras, restaurants, chifas, comidas al paso aproximadamente se recogen entre 95 - 120 litros/mes. Dato realizado a manera de encuesta. El volumen menos recogido son en los domicilios, ya que los desperdicios son arrojados en los lavaderos que representa un 35 % del volumen total recogido desechado a los drenajes sin haber recibido un tratamiento primario. Un lítro de aceite convierte 1 millón de litros de agua potable en agua inutilizable y esto es debido a que el aceite se mantiene sobre la superficie el agua debido a su menor densidad y es muy dificil de etiminar, en los rios incrementa su carga orgánica contaminante formando capas en la superficie del agua que impide el paso del oxígeno, disminuyendo la taza de oxigenación de las aguas esencial para la vi...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Las (ETAs), enfermedades transmitidas por los alimentos, causan un gran número de muertes al año, aproximadamente 2,2 millones de personas. Las consecuencias económicas de estas enfermedades son importantes ya que afecta a la salud pública, tanto a países desarrollados como a los que están en vías de desarrollo, especialmente, en estos últimos las consecuencias pueden ser mayores. (1) Una vía de contagio de estas enfermedades es el consumo de alimentos que se venden en la vía pública. En este tipo de negocio se expenden alimentos y bebidas listos para el consumo. En América Latina y El Caribe el expendio de alimentos en la vía pública es muy importante en el ámbito sociocultural, económico y sanitario (2). Esto se refleja en los gastos familiares de las grandes ciudades; entre el 25 % y el 30% es destinado a la compra de estos alimentos. Además, este tipo de venta es una...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente Plan de Acción, tiene como objetivo mejorar los aprendizajes de los 350 estudiantes del 5° grado del Área de EPT de la I.E Túpac Amaru – Chilca, incorporando el consumo de alimentos saludables, en la Planificación Curricular, partiendo del supuesto: “Programar utilizando el DCN, e incorporar el consumo de alimentos saludables”, resultado del análisis FODA; situación que influye directamente en el desarrollo de las capacidades, y aprendizajes de los estudiantes. La técnica utilizada para el recojo de información fue el grupo focal, siendo los instrumentos, la guía de entrevista y guía de preguntas de discusión; y, como referente teórico la definición de alimentos saludables establecido en el Reglamento de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable N° 30021-2017, definición de Planificación Curricular establecido en el fascículo de “Planificaci...
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Publicado 2023
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El siguiente trabajo de investigación realizó un diagnóstico a los establecimientos que elaboran alimentos en la ciudad de Quillabamba en el distrito de Santa Ana, donde existen 631 establecimientos distribuidos en 12 diferentes rubros de acuerdo al tipo de alimento que preparan, se calculó una muestra representativa 61 establecimientos que se dividió en; grupo 1, considerados de alto riesgo, grupo 2, considerados de moderado riesgo y grupo 3, considerados de bajo riesgo. Los establecimientos fueron evaluados según la “Ficha para la vigilancia sanitaria para restaurantes y servicio afines”, puesta a disposición por Ministerio de Salud, teniendo como resultado que 47.54% cumple con las condiciones de infraestructura física, el 67.21 % cumple con las condiciones sanitarias de los manipuladores de alimentos, el 65.57 % cumple con las buenas prácticas de manipulación de aliment...
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Publicado 2018
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La venta ambulatoria de alimentos en la ciudad de Huánuco es cada vez más creciente, la falta de empleo y oportunidades de trabajo en la ciudad, coadyuvan al incremento de la venta de alimentos en la vía pública sin tener en cuenta las condiciones de salubridad que deben tener para el consumo humano, pues son alimentos deficientes y de limitadas condiciones de higiene y aseo personal de los expendedores; de estos constituyendo un factor de riesgo trascendental para la salud de la población consumidora, siendo más habitual su adquisición por parte de los niños y jóvenes estudiantes, pues muchos de estos puestos generalmente se encuentran alrededor de escuelas, colegios y centros de estudios superiores y su bajo costo hace que sean más accesibles por los consumidores. En el Perú los alimentos de venta callejera en la vía pública y mercados fueron considerados como uno de los p...
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Publicado 2019
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La presente investigación tuvo como objetivo general Determinar cómo el comercio ambulatorio en los alrededores del mercado modelo de Huánuco influye en la actividad económica del distrito de Huánuco. Para ello se elaboró un cuestionario y una guía de entrevista para aplicarla a los comerciantes ambulatorios de los alrededores del mercado modelo de la Ciudad de Huánuco, el instrumento se sometió a la validación por juicios de expertos y su confiablidad se demostró con el Alfa de Crowbach el cual arrojo un 089. Se aplicó el cuestionario los resultados fueron los siguientes: Se determinar mediante la prueba de hipótesis de Pearson cómo el comercio ambulatorio en los alrededores del mercado modelo de Huánuco influye en la actividad económica del distrito de Huánuco, siendo el indicador para este propósito un 0.87 lo cual demuestra su impacto, este sector tiene un rol prepo...
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Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación tiene como título \\"Relación entre la desprotección informativa sobre seguridad alimentaria y los riesgos a la salud durante el consumo alimenticio en la población piurana (2020)\\". El informe se ha realizado debido a la creciente estadística de enfermedades metabólicas de tipo coronario que se registran en Perú, y en especial Piura por los deficientes patrones de consumo alimenticio. Es por esa razón que se analizó la percepción del riesgo que tienen los consumidores sobre la alimentación y el conocimiento asociado al peligro potencial de desarrollar enfermedades. Asimismo, otra de las razones justificantes del desarrollo del presente informe es la escasa cobertura de los medios de comunicación sobre seguridad alimentaria, considerando que más del cincuenta por ciento de las causas de muerte en Perú son por diabetes y aflicciones car...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Con el objetivo de identificar los platos marinos que tienen mayor preferencia de consumo en las cevicheras del Puerto de Huacho – 2021, se realizó esta investigación, la misma que da a conocer los potajes gastronómicos que se expenden en dichos restaurantes, además del manejo sanitario de sus productos, sus permisos exigidos por la municipalidad, los respectivos certificados de manipulación de alimentos, la oferta y la demanda de los productos. El diseño metodológico de nuestra Investigación fue un estudio descriptivo, explicativo- exploratorio la cual estuvo constituida por una muestra de 8 cevicherías que prestan su servicios en la localidad del Puerto de Huacho, para lo cual se aplicó una encuesta a los propietarios de dichas cevicheras, donde se planteó interrogantes acerca del origen de pescados y mariscos; estacionalidad, procesamiento y precios manejados, llegando a ...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El propósito de ésta investigación es plantear una solución para la micro y pequeña empresa porque posee un destacable comportamiento dentro de la economía peruana, su aporte se incrementa continuamente al ser el tipo empresarial más difundido a nivel nacional. Las MYPES del giro de Restaurantes del Distrito de Lambayeque, deben ser más competitivas, toda vez, que el sector turismo actualmente es más exigente, es por ello que se debe articular esfuerzos en el ámbito local, distrital y provincial, para el desarrollo de las potencialidades de los Restaurantes, por ser una actividad económica que contribuya a la mejora de ingresos de la población y al desarrollo integral de la localidad. Por consiguiente, la investigación se ha enfocado en determinar ¿En qué medida influye gestionar la calidad y el marketing 3.0 para mejorar las MYPES en el rubro restaurantes del Distrito de ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
