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tesis de grado
Publicado 2020
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En los últimos años se ha observado un crecimiento significativo en el mercado de las mascotas entre perros y gatos en nuestro país. En la actualidad la mascota ya forma parte de la familia, teniendo mayor atención. Esta tendencia de la importancia, el cuidado y la humanización de los animales se convierte en un especial cariño a los pequeños domésticos que permanecen en casa. Por esta razón el Congreso de la República aprobó la Ley N° 30407 Ley de Protección y Bienestar Animal, además enfatiza la pena privativa a las personas que atenten contra el bienestar y la salud de las mascotas. Ha sido justo este cariño el que ha dado pie a darle mayor atención a cada una de las necesidades vigentes en los animalitos. Por esta razón, surgen nuevas formas de atención en el mercado para mascotas, tales como, por ejemplo: vestimenta, correas variadas, spa, corte de uñas, corte de ...
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tesis de grado
El presente proyecto estudia la factibilidad en la creación de una empresa dedicada a la fabricación de aderezos ya preparados y envasados de primera calidad, para la realización de este estudio se tomó un horizonte de negocio de 5 años (2019-2023) tomando como año cero el presente año (2018).Para el nombre de la empresa se escogió “ADEREZOS CRIOLLOS PERU” por ser un nombre de fácil búsqueda y que identifica directamente a que se dedica nuestra empresa y cuál es nuestro producto, la empresa se conformará como una sociedad anónima cerrada, ya que los integrantes del grupo son los socios que invertirán en el negocio. La marca “CRIOLLITOS”, si bien es un nombre corto pero conciso ya que habla de que trata el producto y en que rubro se encuentra, guiando no solamente la marca sino de otros factores como el envase. El producto estará dirigido a todos los sectores socioe...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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La crisis sanitaria mundial no es ajena a nuestro país, esta pandemia ha modificado totalmente los gustos y preferencias del consumidor, incluso sus hábitos sociales, profesionales, laborales, familiares y personales. La cuarentena rígida comenzó el 15 de marzo del 2020 y se prolongó aproximadamente hasta los 180 días posteriores de la misma, tiempo en el que todos se vieron en la necesidad de adaptarse a los cambios, por ejemplo, se estableció el trabajo remoto como alternativa para minimizar los riesgos de contagio y fallecimiento; asimismo, los colegios, institutos y universidades comenzaron a impartir clases de forma virtual; entre otros cambios. Dentro de este panorama, surgieron muchas oportunidades de negocio para atender las necesidades de los consumidores, y el presente plan de negocio, que nace dentro de lo anteriormente mencionado, ofrece una alternativa diferente en el...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente proyecto denominado Muxsa Perú S.A.C., es una idea de negocio actual orientado a ofrecer comida saludable en la localidad del Departamento de Lambayeque, específicamente ubicado en el centro de la ciudad de Chiclayo. A través de su desarrollo se elaboró una encuesta a una muestra de más de 300 personas residentes en la ciudad de Chiclayo, obteniendo información cualitativa y cuantitativa, como por ejemplo acerca de sus edades, estado civil, ingresos económicos, preferencias en la selección de platos, zona frecuentada para consumir sus alimentos, el monto económico que están dispuestos a pagar por un menú saludable, puntos que le desagradan de los restaurantes, entre otros. Por lo que se llegó a concluir que sí habría aceptación por parte del público ante la presencia de un nuevo local de comida saludable, que ofrezca un menú saludable para desayunos, almuerzo...
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tesis de grado
Publicado 2020
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En la última década hemos sido testigos del boom gastronómico del Perú, sin duda alguna hemos visto el impacto de la cocina peruana dentro y fuera del país, dicho esto, el horizonte de oportunidades es inmenso, dada la variedad de alimentos que tenemos en los departamentos y regiones del Perú. El éxito lo hemos visto en los últimos años a través de las grandes ferias gastronómicas tales como “Mistura”, “Madrid Fusión”. Entre la gran diversidad de comidas peruanas podemos resaltar la comida criolla, la comida marina, la comida norteña, la comida sureña, comida novoandina, comida selvática y no podemos dejar de lado la inclusión de la comida china, comida nikkei, comida italiana, de hecho, la cocina peruana es muy versátil que permite hacer fusiones entre diferentes comidas. Dentro de la historia podemos decir que a inicios del siglo XX los inmigrantes japoneses qu...
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tesis de grado
Publicado 2016
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A diferencia de otras colectividades, nosotros que habitamos estos predios del macizo andino amazónico, conversamos frecuentemente con nuestros mayores. Ellos, que son depositarios de la sabiduría popular nos aconsejan, entre muchas cosas, la buena alimentación. Se ponen como ejemplo de vitalidad y longevidad gracias a su régimen alimenticio que comienza en los primeros años de vida amando la naturaleza y a sus productos que generosamente nos brinda casi gratuitamente. Saben por transmisión ancestral, las bondades curativas de las plantas, el valor proteínico de las raíces o los efectos nocivos de algunos frutos. Así, las nuevas generaciones que van confiando un tanto en la medicina científica, de cuando en cuando retornan a sus orígenes milenarios ya para su alimentación, ya para la sanación de algún mal que el galeno moderno todavía no comprende a plenitud.
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo tiene como contexto el sector de comida rápida, el cual ha presentado un crecimiento porcentual en los últimos meses. El estudio se centra, específicamente, en una empresa de comida rápida en donde se brinda alternativas de vida saludable, ofreciendo productos naturales, sanos y deliciosos a base de frutas y verduras. La finalidad de este trabajo es elaborar una propuesta de Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo que permita crear e incentivar una cultura de prevención de riesgos laborales y que, a su vez, contribuya a cumplir con la normativa legal vigente, reduciendo el número de accidentes e incidentes de trabajo, mejorando la seguridad de los trabajadores en sus puestos de trabajo y afianzando el compromiso y motivación de los mismos. El presente trabajo se desarrolla en 7 capítulos, los cuáles poseen gran impacto en el desarrollo de la pr...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo tiene como contexto el sector de comida rápida, el cual ha presentado un crecimiento porcentual en los últimos meses. El estudio se centra, específicamente, en una empresa de comida rápida en donde se brinda alternativas de vida saludable, ofreciendo productos naturales, sanos y deliciosos a base de frutas y verduras. La finalidad de este trabajo es elaborar una propuesta de Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo que permita crear e incentivar una cultura de prevención de riesgos laborales y que, a su vez, contribuya a cumplir con la normativa legal vigente, reduciendo el número de accidentes e incidentes de trabajo, mejorando la seguridad de los trabajadores en sus puestos de trabajo y afianzando el compromiso y motivación de los mismos. El presente trabajo se desarrolla en 7 capítulos, los cuáles poseen gran impacto en el desarrollo de la pr...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Los escolares necesitan proveerse de energía y nutrientes necesarios para alcanzar adecuados niveles de desempeño escolar, crecimiento y desarrollo. La lonchera escolar saludable ayuda a complementar sus requerimientos y es responsabilidad de los profesores contribuir a ello. Esta investigación de tipo descriptiva simple, tiene como objetivo determinar la influencia del consumo de loncheras saludables en el aprendizaje de los escolares del 1ER grado de primaria de la Institución Educativa N° 20359 de la Ugel 09 en el año 2017. La muestra poblacional estuvo conformada por 3 docentes, 63 padres de familia y 63 escolares a los cuales se les aplicó la encuesta, que midió sus conocimientos sobre loncheras saludables, en cuanto a su importancia, la clasificación, composición, alimentos que se deben incluir, cuidados y conservación de los mismos. La nutrición es uno de los pilares f...
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artículo
The necessity for taking actions that strengthen activities intended for health promotion and disease prevention has allowed the rediscovery of traditional dishes as an option for healthy diet. Traditional dishes not only gather dietary and nutritional aspects, but also social and cultural elements associated with a culinary dish, all of which enrich and give identity to people, families and communities. This review theorizes and reflects on the relationship between traditional dishes and healthy diet based on one of the most well-known dietary patterns worldwide: the Mediterranean diet. This feeding regime allows the rendezvous between healthy food and culinary preparations, promotes a lifestyle that prevents the onset of chronic diseases, and has a sociocultural connotation based on its designation as culinary heritage of humanity, which gives identity to the Mediterranean nations. Thi...
11
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo tiene como fin describir un proceso de creación de un modelo de control a través del programa Excel. Este modelo se aplicó en la empresa Manzana Verde, la cual ofrece servicios de alimentación en tres diferentes países de Latinoamérica. Esta no contaba con un correcto control de sus obligaciones con terceros, lo que generaba incomodidades y retrasos con los pagos. Se implementaron herramientas de trabajo mediante este programa, un formato de detalle para las cuentas por pagar y flujos de caja diarios como proyectados. Los aspectos que se tomaron para poder desarrollar este modelo se obtuvieron del área de tesorería y finanzas, por lo cual se tiene conocimiento de primera mano cómo es el funcionamiento de este proceso. Cabe recalcar que la información numérica es solo un ejemplo para tener un mejor entendimiento del proceso. De todo el proceso de trabajo, se...
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contribución a publicación periódica
Publicado 2014
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Es claro que para triunfar y ser reconocido hay que diferenciarse del resto, y definitivamente Virgilio Martínez es el indicado para ser tomado como ejemplo. Su restaurante, "Lima", localizado en la ciudad de Londrés, es el primer restaurante de la comida peruana en obtener una estrella Michelin. Pero, ¿qué es una estrella Michelin?, ¿qué se tiene que hacer para ganar una?. Me gustaría mucho tratar de explicar la importancia de este premio y qué es necesario para obtener este tan ansiado galardón. Copn un mayor conocimiento acerca de algunos detalles importantes acerca de este premio, se puede incrementar el npumero de restaurantes peruanos galardonados y así emular a Virgilio.
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tesis de grado
Publicado 2015
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Actualmente, la gastronomía peruana se encuentra en un crecimiento exponencial, lo cual impulsa el incremento de restaurantes que se especializan en la comida nacional. El plato bandera del Perú es el pollo a la brasa ya que su aceptación es mayor que la del ceviche. Esta especialidad culinaria es servida en las pollerías; en las cuales, la buena atención, la rapidez del servicio y la calidad del pollo son los tres aspectos relevantes que marcan la diferencia. Por otro lado, con el desarrollo industrial y el avance tecnológico se ha desarrollado nuevos métodos, técnicas y máquinas, con los cuales se obtienen productos de mejor calidad a un menor tiempo, evitando así, un producto final que no alcance los niveles de calidad que exige el público. En el ámbito de la cocina, el uso de máquinas capaces de realizar tareas repetitivas y en tiempo real se desarrolló con el objetivo ...
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tesis de grado
Publicado 2015
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Actualmente, la gastronomía peruana se encuentra en un crecimiento exponencial, lo cual impulsa el incremento de restaurantes que se especializan en la comida nacional. El plato bandera del Perú es el pollo a la brasa ya que su aceptación es mayor que la del ceviche. Esta especialidad culinaria es servida en las pollerías; en las cuales, la buena atención, la rapidez del servicio y la calidad del pollo son los tres aspectos relevantes que marcan la diferencia. Por otro lado, con el desarrollo industrial y el avance tecnológico se ha desarrollado nuevos métodos, técnicas y máquinas, con los cuales se obtienen productos de mejor calidad a un menor tiempo, evitando así, un producto final que no alcance los niveles de calidad que exige el público. En el ámbito de la cocina, el uso de máquinas capaces de realizar tareas repetitivas y en tiempo real se desarrolló con el objetivo ...
15
tesis de grado
Publicado 2017
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El ser humano como filósofo e investigador ha intentado precisar en qué momento de su historia empezó a ser diferente al resto de los animales, desde cuándo manifestó características singulares a él. Se ha cuestionado si el lenguaje y la conciencia son esas características peculiares a él, y se ha preguntado desde cuándo es consciente, qué factores influyeron para adquirir dicha consciencia y cuáles fueron los que le ayudaron a perfeccionarse como ser. Aunque en la actualidad todavía no hemos precisado cuándo el ser humano empezó a cuestionarse sobre la naturaleza y sobre sí mismo, podemos decir que es el único ser con razón práctica, como diría Paradiso (2013), en el sentido que le permite inferir, saber que hay causas y consecuencias, y puede clasificar en categorías tales como: bueno/malo, blando/duro (y los grados de dureza de distintos materiales) comestible/no ...
16
tesis de grado
Publicado 2015
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El Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano. Estas herramientas se centran en la higiene y forma de manipulación de los alimentos. Son muy útiles en el diseño y funcionamiento de establecimientos, en el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación, contribuyendo a la elaboración de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Los Comedores son considerados industrias y distribuidores de alimentos procesados y no procesados, por lo que la aplicación de un PHS en la sección de cocina garantizará a los consumidores, alimentos preparados que serán seguros e inocuos. Existen muchos factores de riesgo que intervienen en la elaboración de comidas en los comedores haciendo que estos se contaminen, el principal de ellos es la manipulación de alimentos, de a...
17
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo desarrolla un plan de negocios para una empresa dedica a la elaboración y comercialización de desayunos, bajo la modalidad de FoodBike (comida servida de una bicicleta). Esta propuesta nace en vista que muchas personas por su rutina diaria, requieren de una alimentación saludable para poder desarrollar sus actividades con mucha energía, tomando en cuenta que el desayuno es la primera comida del día y una de las principales, ya que el hecho de no consumir estos alimentos provoca que el metabolismo se vuelva lento y en consecuencia se suba de peso y se desgaste rápido nuestras energías para el resto del día. Así mismo, debido al recortado tiempo que algunas personas tienen y por su recargado día laboral, optan por adquirir mediante una opción practica su desayuno, pero esto no significa que deje de ser saludable e higiénico, es decir con los nutrientes adecu...
18
tesis de grado
Publicado 2021
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A lo largo de los siete capítulos de esta investigación se realiza el análisis de distintos aspectos para determinar la viabilidad de la implementación de una planta productora del condimento amazónico llamado Misto. Este estudio fue motivado por el crecimiento y las nuevas tendencias del consumo o preparación de comidas saludables o productos sin mucho contenido de químicos, preservantes entre otros. El producto que se muestra es elaborado básicamente de cúrcuma, una raíz que abunda en su mayoría en la selva peruana que contiene propiedades que benefician a la salud – compuestos fenólicos presentes en su rizoma (el tallo de la cúrcuma crece de manera horizontal) como los curcuminoides que poseen propiedades medicinales para tratamiento de cáncer, por ejemplo. También se le añade sal, ajo, manteca de cerdo – estos últimos ingredientes ayudan en su conservación por l...
19
tesis de maestría
Wok es una cadena colombiana de restaurantes de comida oriental, venden principalmente comida tailandesa y japonesa de buena calidad y a precios accesibles. Desde la apertura de su primer local en Bogotá, en 1998, Wok ha ido incrementado sus ventas y aperturando nuevos locales. Para el año 2015, la empresa cuenta con trece restaurantes y ventas cercanas a los COP2 67.000 millones al año. Sin embargo, el crecimiento de Wok se ha visto restringido por la escasez de los ingredientes necesarios para preparar sus platillos (no disponibles en el mercado local) y su política de responsabilidad social. Para lograr su crecimiento, Wok ha venido trabajando de forma colaborativa con pequeños agricultores locales para el desarrollo de plantaciones de materias primas como la lechuga Batavia, por ejemplo; y con agro procesadoras artesanales para la elaboración de leche de coco; todo esto con el ...
20
tesis de grado
Publicado 2019
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La acrilamida es un contaminante químico que se genera como un subproducto del proceso de cocción de ciertos alimentos cuando la temperatura supera los 120 °C, como por ejemplo en las papas procesadas. Es altamente tóxica para el ser humano debido a sus características carcinogénicas, mutagénicas y neurotóxicas. Para su identificación, se desarrolló un método utilizando un equipo de cromatografía líquida de alta resolución Merck Hitachi con las siguientes características: una columna R18 Merck Lichrocart, a una longitud de onda 200 nm, con una fase móvil de acetonitrilo: agua acidificada a pH 2,5 (2:98). Bajo estas condiciones se encontró que la acrilamida tiene un tiempo de retención de 2,8 minutos. Para la validación del método se trabajó con un gráfico de calibración en un rango de 0,05 a 2,0 ppm con soluciones de acrilamida, esta presenta un factor de correlaci...
