El frijol común (Phaseolus vulgaris) es un alimento vegetal considerado como un extensor cárnico para la elaboración de embutidos debido a su aporte valioso de proteínas. El objetivo del presente estudio fue caracterizar fisicoquímicamente un embutido (hot dog) de carne de cerdo con inclusión de frijol común (Phaseolus vulgaris) variedad panamito. Se calcularon 16 formulaciones de hot dog mediante el uso del software Design-Expert® 11. Se determinaron los parámetros de textura, color y precio a cada uno de los productos obtenidos mediante el software. Asimismo, se determinó una fórmula óptima y se desarrolló el producto con esta fórmula, el cual fue sometido a un análisis químico-proximal, parámetros de textura, color, pH, actividad de agua, pérdidas por cocción y rendimiento y evaluación de precio. La textura promedio de los 16 productos iniciales fue: cohesividad 0....

El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar físico-químicamente un embutido tipo salchichón cocido elaborado con carne de cerdo y harina de Textura alimentaria (Amaranthus caudatus) como extensor cárnico. La elaboración se realizó en el Laboratorio de Salud Pública y Salud Ambiental de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, aplicando el Método de Diseño de Mezclas mediante el software Design-Expert® 11 para desarrollar 16 formulaciones con diferentes proporciones de carne de cerdo (75-99%), almidón (0-20%) y harina de kiwicha (1-5%). Se evaluaron características de color y perfil de textura (fuerza, elasticidad, cohesividad y masticabilidad) para cada formulación. La fórmula óptima, determinada por análisis matemático y experimental, incluyó 5% de harina de kiwicha, 90.34% de carne y 4.66% de almidón, presentando val...

El presente informe de suficiencia profesional consta en implementar la utilización de la tecnología de código de barras en las tiendas mejorando el rastreo de los productos de la Corporación que ofrece la venta de productos de pollo, cerdo, embutidos y precocidos. La metodología que se utilizó está fundada en realizar un estudio situacional y plantear nuevas instrucciones con los objetivos propuesto en la mejora del trabajo del uso de la tecnología de código de barras. Este informe contiene 8 capítulos generales en los que se emplearan diferentes metodologías enfocadas al entorno de la Corporación. Capítulo I, detalla generalidades de la empresa con el fin de conocer el giro e historia de la Corporación. Capítulo II, se desarrolla el escenario problemático de la Corporación y se inicia la formulación de las preguntas asentada en uno de los motivos del trabajo de sufici...

Mr. Editor We have read with special attention and interest the article by Condemayta et al (2018), where they present the results of an epidemiological study on the prevalence of infection by the intestinal parasite "Balantidium coli" and the risk factors associated with its transmission. in humans and pigs in two populations of the Acora District, province and Department of Puno, Peru. In general, we agree with the content of the article. However, we wish to comment on the taxonomic and systematic status of "Balantidium coli", and the corresponding nomenclature of the enteroparasitic disease it causes, which we consider require updating in light of the new evidence and findings presented in the scientific literature of the area, especially those of the molecular type. In this sense, it should first be indicated that the genus Balantidium belongs to the Phylum Ciliophora (Class Litostom...

Mr. Editor We have read with special attention and interest the article by Condemayta et al (2018), where they present the results of an epidemiological study on the prevalence of infection by the intestinal parasite "Balantidium coli" and the risk factors associated with its transmission. in humans and pigs in two populations of the Acora District, province and Department of Puno, Peru. In general, we agree with the content of the article. However, we wish to comment on the taxonomic and systematic status of "Balantidium coli", and the corresponding nomenclature of the enteroparasitic disease it causes, which we consider require updating in light of the new evidence and findings presented in the scientific literature of the area, especially those of the molecular type. In this sense, it should first be indicated that the genus Balantidium belongs to the Phylum Ciliophora (Class Litostom...

Mr. Editor We have read with special attention and interest the article by Condemayta et al (2018), where they present the results of an epidemiological study on the prevalence of infection by the intestinal parasite "Balantidium coli" and the risk factors associated with its transmission. in humans and pigs in two populations of the Acora District, province and Department of Puno, Peru. In general, we agree with the content of the article. However, we wish to comment on the taxonomic and systematic status of "Balantidium coli", and the corresponding nomenclature of the enteroparasitic disease it causes, which we consider require updating in light of the new evidence and findings presented in the scientific literature of the area, especially those of the molecular type. In this sense, it should first be indicated that the genus Balantidium belongs to the Phylum Ciliophora (Class Litostom...

Mr. Editor We have read with special attention and interest the article by Condemayta et al (2018), where they present the results of an epidemiological study on the prevalence of infection by the intestinal parasite "Balantidium coli" and the risk factors associated with its transmission. in humans and pigs in two populations of the Acora District, province and Department of Puno, Peru. In general, we agree with the content of the article. However, we wish to comment on the taxonomic and systematic status of "Balantidium coli", and the corresponding nomenclature of the enteroparasitic disease it causes, which we consider require updating in light of the new evidence and findings presented in the scientific literature of the area, especially those of the molecular type. In this sense, it should first be indicated that the genus Balantidium belongs to the Phylum Ciliophora (Class Litostom...

La presente idea de negocio consiste en la venta y distribución de pollos beneficiados, nuestra empresa cuyo nombre comercial es Avipollos y su razón social es Distribuidora Avícola Avipollos SRL, estará ubicada en la Av. Separadora Industrial 350 – Ate - Lima Este proyecto se dedicará a la compra de pollos vivos los cuales pasaran por un primer control de calidad el cual nos permitirá descartar los pollos que se encuentren en un estado no apto para el consumo humano, tercerizaremos el servicio de peladuría, el cual nos permitirá obtener pollos beneficiados los cuales pasaran por un segundo control de calidad el cual consistirá en un repelado, lavado y separación de pollos golpeados. Los pollos beneficiados serán distribuidos en nuestro medio de transporte a nuestros clientes los cuales son: los minoristas de mercados, las pollerías y las clínicas en los distritos de puebl...

Campylobacter spp. es uno de los patógenos intestinales más frecuentes en el mundo, el cual se encuentra como comensal en el intestino de animales de granja tales como aves, porcinos, ovinos y bovinos. Lamentablemente, Campylobacter ha desarrollado gran resistencia a los fármacos utilizados para su tratamiento a nivel mundial. Por tal motivo se presenta una revisión narrativa sobre la frecuencia de resistencia antimicrobiana en cepas de Campylobacter spp. aisladas de animales destinados al consumo humano. Los principales objetivos fueron realizar una revisión narrativa de la literatura acerca de la frecuencia de resistencia a antibióticos en cepas de Campylobacter spp. aisladas de animales destinados al consumo humano en artículos publicados del 2012 al 2022, describir los principales hallazgos de los artículos admitidos, así como la prevalencia de Campylobacter spp. y frecuenci...

Compara el cambio en el color gingival en los grosores de 1 mm, 2 mm y 3mm en relación a cinco materiales utilizados en rehabilitación oral. Para el estudio, se selecciona cinco materiales de restauración: aleación cromo-níquel, porcelana feldespática, metal – porcelana, disilicato de litio y zirconio. En 4 mandíbulas de cerdo se levantan 60 colgajos mucoperiósticos y se recolecta injertos de tejido conectivo del paladar de los 4 maxilares para simular los espesores gingivales: 1mm, 2 mm y 3 mm. Cada material de restauración se coloca debajo de cada colgajo y se toma 20 fotos por cada espesor, obteniendo 300 fotos en total. Se determina el código RGB de cada fotografía en el programa Adobe Photoshop 2023, y estos resultados son analizados en el programa IBM SPSS Statistics 25 mediante análisis estadísticos descriptivos cuyos resultados son presentados en gráficos de barra...