El siguiente estudio está enfocado en la reducción de la carga microbiana en superficies vivas e inertes y en ambientes, aplicando de forma directa agentes desinfectantes tales como el ácido peracético, agua caliente y el oxigeno ionizado. Las cuales tienen efectos adversos en microorganismos tales como bacterias, hongos y levaduras, causantes del deterioro de las carnes y problemas de salud en los consumidores. Se realizaron análisis de las superficies vivas antes y después de la limpieza y desinfección para determinar la carga microbiana en Aerobios Mesófilos, Coliformes Totales, Escherichia Coli, Staphylococcus aereus y Salmonella; de superficies inertes en dos métodos de limpieza y desinfección para determinar la carga microbiana en Aerobios Mesófilos, Coliformes Totales, Escherichia Coli y Salmonella: por último en ambientes antes y después de la aplicación del oxigeno...

El desarrollo de nuevos productos cárnicos con un alto valor nutricional y optimización de este a base de aceites vegetales como aceite sacha inchi en la elaboración de salchicha de cabrilla con indicadores de procesamiento (temperatura, tiempo, pH) y características sensoriales y microbiológicas a evaluar. El diseño de investigación del presente trabajo corresponde al “diseño experimental multifactorial con 2 factores: Factor 1 = 0.5 Factor 2 = 0.25., proporción de aceite sacha inchi y grasa de cerdo 50%:50% = de aceite sacha inchi y de grasa de cerdo, 60%:40% = de aceite sacha inchi y de grasa de cerdo, 70%:30% = de aceite sacha inchi y de grasa de cerdo, 75%:25% = de aceite sacha inchi y de grasa de cerdo, 80%:20% = de aceite sacha inchi y de grasa de cerdo, 90%:10% = de aceite sacha inchi y de grasa de cerdo. Para esta investigación las técnicas de recolección de datos ...