El siguiente estudio está enfocado en la reducción de la carga microbiana en superficies vivas e inertes y en ambientes, aplicando de forma directa agentes desinfectantes tales como el ácido peracético, agua caliente y el oxigeno ionizado. Las cuales tienen efectos adversos en microorganismos tales como bacterias, hongos y levaduras, causantes del deterioro de las carnes y problemas de salud en los consumidores. Se realizaron análisis de las superficies vivas antes y después de la limpieza y desinfección para determinar la carga microbiana en Aerobios Mesófilos, Coliformes Totales, Escherichia Coli, Staphylococcus aereus y Salmonella; de superficies inertes en dos métodos de limpieza y desinfección para determinar la carga microbiana en Aerobios Mesófilos, Coliformes Totales, Escherichia Coli y Salmonella: por último en ambientes antes y después de la aplicación del oxigeno...