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1
artículo
Publicado 2017
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The authors are grateful to the ‘‘Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo" (FAPESP, Brazil) for funding the project nº 2012/07113-2, ‘‘Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior" (CAPES) for the M.A. de Almeida Ph.Dscholarshipand Cienciactiva for the E. Saldaña Ph.D Scholarship (Contract 104-2016-FONDECYT) from the ‘‘Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica" (CONCYTEC, Peru).
2
artículo
Publicado 2017
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The first contact between consumers and the food product is usually the packaging and it’s labelling. Therefore, it is the primary means to generate consumer’s expectations. The aim of the present work was to evaluate the influence of nutritional and health claims on acceptance of salami with reduced sodium content, aimed at finding guidance for the product reformulation. Sixty consumers evaluated four samples of salami. The overall acceptance was evaluated using a nine-point hedonic scale, and the attributes color, tenderness, characteristic flavor and salt content, were evaluated by 7 – point just-about-right (JAR) scale. For the expectation test, overall liking of salami with reduced sodium content was evaluated by consumers under three conditions: (1) blind test (B); (2) expectation generated by nutritional and health claims (E), and (3) consumers re-tasted the salami having th...
3
artículo
Publicado 2017
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The first contact between consumers and the food product is usually the packaging and it’s labelling. Therefore, it is the primary means to generate consumer’s expectations. The aim of the present work was to evaluate the influence of nutritional and health claims on acceptance of salami with reduced sodium content, aimed at finding guidance for the product reformulation. Sixty consumers evaluated four samples of salami. The overall acceptance was evaluated using a nine-point hedonic scale, and the attributes color, tenderness, characteristic flavor and salt content, were evaluated by 7 – point just-about-right (JAR) scale. For the expectation test, overall liking of salami with reduced sodium content was evaluated by consumers under three conditions: (1) blind test (B); (2) expectation generated by nutritional and health claims (E), and (3) consumers re-tasted the salami having th...
4
tesis de grado
Publicado 2019
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
5
tesis doctoral
Establece las condiciones de dinámica de fluido y termodinámicas adecuadas en un sistema de par salino recíproco multicomponente, el cual, vía reacción de metátesis, logre una eficiente conversión a líquidos iónicos (LIs) de alto valor. Se estudia las características de cristalización del sistema y se aplican procedimientos adicionales de separación ‘downstream’ —destilación y centrifugación— para lograr una alta concentración de los productos. Con esto se buscar llevar a cabo una comparación de procesos alternativos y proponer un procedimiento de producción y concentración basado en cristalización fraccionada para obtener LIs por metátesis vía diálisis en membrana y/o columna de intercambio iónico. La reacción por síntesis directa es la principal vía de producción de LIs. Para la producción de LIs adicionales específicos, sin embargo, no todas las co...
