Mejora del proceso de producción de chifles para incrementar la eficiencia aplicando Estandarización de Trabajo y Distribución de Planta en una empresa productora de snacks​​

• Autores: Allauca Morales, Milagros Yocelin, Inca Tomayquispe, Yenifer
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/688303
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/688303
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Estandarización de trabajo; Planeación Sistemática de la Distribución de Planta; Eficiencia; Snacks; Mypes; Standarization of Work; Systematic Layaut Planning; Efficiency; SME’s; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

Ante el cambio constante del mercado global de consumo de snack, es importante contar con información actualizada que permita tomar decisiones conscientes e informadas. Por ello, se realiza un breve análisis de los antecedentes del sector; describiendo las características y tendencias más importantes. Adicionalmente, se presentan los conceptos y herramientas que se usaron en el desarrollo del proyecto. La empresa se dedica principalmente a producir snacks, siendo su principal producto los chifles, del cual se analizó su proceso productivo, identificación reprocesos y tiempos improductivos como motivos, asimismo se identificó las causas que originan la brecha técnica de 10.83% y el impacto económico asociado. Con ello, se establecen los objetivos del proyecto, buscando principalmente incrementar la eficiencia. Ante la identificación de las causas raíz se desarrolla la propuesta de ingeniería que permita darles solución. Posteriormente, se detalla el diseño de las soluciones considerando la aplicación de la distribución de planta y estandarización de trabajo. Asimismo, se presentan los indicadores que permiten medir los resultados. Finalmente, se presenta las consideraciones de la implementación, el presupuesto y cronograma que aseguran la viabilidad de la propuesta. Con la implementación de la propuesta se cerró la brecha técnica y la eficiencia se incrementó de 69.17% a 81.08%, en cuánto a las causas identificadas con la Estandarización del trabajo se logró reducir los reprocesos por sellados defectuosos de 5.32% a 1.67% y los reprocesos por inspección deficiente en el proceso de sazonado y embolsado que pasó de 7.4% a 2.33%, las paradas de máquina pasaron de 208,6hr a 50,5hr en cuándo a la aplicación del SLP se logró reducir la distancia recorrida por ciclo de producción de 22.5m a 13m. Con el presente trabajo se concluye que el uso conjunto de herramientas como SLP y Estandarización de Trabajo permitió mejorar la eficiencia del proceso de producción de chifles cumpliendo con el objetivo principal.